《紅樓夢》裏描寫過太多的美食，故宮旁邊的中山公園裏有個“來今雨軒”，很多人慕名來喫這家館子做的紅樓菜。糖蒸酥酪出現在《紅樓夢》第十九回，賈元春省親回宮後專門賞了寶玉一碗糖蒸酥酪。別看名字雅致，其實只是一碗特制的酸奶，做法也簡單，夏天喫上一碗，你也會被濃鬱的奶香、淡淡的酒香徵服。
制作方法
原料：牛奶250毫升，米酒100毫升，白砂糖少許、葡萄幹、花生碎適量
工具：湯鍋、蒸鍋、保鮮膜
①將牛奶倒入鍋中，小火煮9分鐘，加少許白砂糖，煮至融化，關火，放涼，去掉奶皮。
②將煮好的牛奶倒入碗中，再倒入米酒（按照米酒和牛奶1:3的比例），攪拌均勻，用勺子撇去泡沫，蓋上保鮮膜。
③鍋中加水，燒开後放入裝有牛奶、米酒的碗，小火蒸20分鐘。
④將蒸好的酥酪放至室溫後，放入冰箱冷藏3小時，凝固後撒上葡萄幹、花生碎即可。
廚房錦囊：
①买不到合意的米酒可以用醪糟代替，用紗布過濾去渣即得米酒。
②牛奶煮好後必須放涼才能加米酒，否則會提前出現凝固。
③米酒和牛奶的比例不能低於1:3，想要更加凝固的口感，可以將比例改爲1:2。
營養大揭祕：
能量計算器：
總能量約301千卡，蛋白質約10.1克，脂肪約9.7克，碳水化合物約22.7克。
奶油炸糕融合了中式和西式糕點的制作方法，口感跟泡芙差不多，但更有嚼勁，很對中國人的胃口。雞蛋是很多甜點的靈魂，有了它的加盟，甜點的口感、顏色、味道都能更上一層樓。喫膩了蛋糕、酥餅，不妨試試這款混血炸糕，保證你對老祖宗的智慧豎大拇指。
制作方法
原料：面粉200克，雞蛋2個，奶油15克，白砂糖少許，植物油適量
工具：湯鍋、木勺、炒鍋
①鍋中加500毫升清水，燒开。將面粉倒入鍋中，用木勺快速攪拌均勻，關火。將奶油放入鍋中，攪拌均勻。
②待面團溫度降至60℃時打入一個雞蛋，快速攪拌均勻。再打入第二個雞蛋，繼續攪拌均勻，使所有食材充分融合。
③鍋中加適量植物油，手上也塗抹少許，用手將面團擠成小丸子，放入鍋中。
④开中火熱油，油溫達到六成熱後改小火，慢慢炸，不斷用筷子翻動，使丸子均勻受熱，炸至丸子出現輕微膨脹爆裂即可撈出裝盤。
廚房錦囊：
①可以用黃油或淡奶油代替奶油，根據自己的喜歡選擇就好。
②想要成品味道更迷人，可以在面團中加少許香草粉。
③一定要記得丸子必須涼油下鍋、小火慢炸。
營養大揭祕：
雞蛋有健腦益智、保護肝髒、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、提高人體血漿蛋白量、增強免疫力等功效，兒童喫雞蛋有助於促進神經系統和身體發育。由於含油量較高，奶油炸糕不宜過量食用。
能量計算器：
總能量約1223.3千卡，蛋白質約32.4克，脂肪約49.5克，碳水化合物約163克。
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標題：今日菜譜：糖蒸酥酪、奶油炸糕
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