面食深受大衆的喜愛，尤其是包子，南北方人都喜歡。而且包子是現代年輕人的早餐主食之一，包子的口味也是多種多樣的，有葷有素，喫的時候，根據自己需求就可以選擇的。不過很多人都反映，自己在家蒸包子的時候，總是發硬還塌皮……其實這是因爲技巧沒有用對，下面咱們就跟着面點師傅來學習幾個小妙招吧，面點師傅：記住這幾招，蒸出的包子白軟不塌皮，不知道的就可惜了。
技巧一：蒸包子的面必須是發面。
首先要調和酵母粉，用溫水將其浸泡化开，記住水溫一定不能過高，不然酵母就會被高溫殺死。將調和好的酵母水倒入面粉中攪拌均勻，开始揉面，然後將一點一點的加入溫水，從雪花狀的面絮揉成偏硬的面團。
技巧二：醒面環境最重要。
將和好的面團，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍，等到扒开面團裏面是呈蜂窩狀就可以了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步裏，面團揉得越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
醒面的時候可不能闲着，趕緊調餡料吧。平時我愛喫素餡的，將菜剁碎，然後放鹽味精適量，放入適量的八角粉，一點點就可以，調味的，平時喜歡喫鹹一點的朋友可以加一點點的醬油，這樣看起來也更有食欲一些，菜裏放點香油蒸出來的包子味道會更香一些，這個佐料根據個人口味添加即可。
技巧三：二次醒發很關鍵。
包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因爲在擀皮時，面團裏面的空氣被排幹淨了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裏關火進行二次醒發。
技巧四：用涼水還是熱水很關鍵。
在蒸包子的時候，很多人會犯一個錯誤，那就是用涼水蒸包子，這種做法是錯誤的。用冷水蒸出來的包子容易造成包子塌皮，影響包子的口感。所以大家一定要記得要用熱水蒸包子，蒸鍋加入熱水，將做好的包子放入蒸籠中，然後必須开大火蒸制十五分鐘左右，待包子蒸制的過程中途不要打开鍋蓋，不然包子容易塌皮。
技巧五：蒸熟之後不要立刻打开蓋子。
水滾了之後才將包子放進蒸籠裏大火正，但是要注意一點就是，包子蒸熟了以後不要立馬揭开蓋子，這樣子做的後果就是包子很容易收縮，等裏面的溫度稍微降一點才揭开蓋子最好。
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