日前，餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）正式發布“2023中國餐飲金饕獎”系列榜單，受到業內廣泛關注。系列榜單共包括金饕獎TOP100、4大熱門品類榜以及1份新銳品牌榜。
其中，4大熱門品類包括茶飲、咖啡、火鍋和炸雞漢堡，各品類榜單以品牌的歡迎指數爲排名依據，而歡迎指數則由餐寶典依據消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業分析師評價綜合得出，滿分100分。
經過半年的大數據監測、企業訪談和分析師評審，最終上榜的十大最受歡迎火鍋品牌是：海底撈，小龍坎，湊湊，呷哺呷哺，七欣天，巴奴，大龍燚，季季紅，德莊，東來順。
今年上半年的火鍋市場，回暖的跡象格外明顯，這從上市公司的財報和一些品牌的拓店情況可以看出來。
7月30日晚間，海底撈發布正面盈利預告。截至2023年6月30日，海底撈來自持續經營業務的收入預計不少於188億元，去年同期爲152億元，同比增長超過23.7%；持續經營業務淨利潤預計不低於22億元，去年同期爲0.72億元，同比增超29倍。
對於業績大漲，公告中介紹，海底撈上半年營收增長，主要由於隨着針對新冠疫情的管控措施取消，海底撈餐廳客流量增加，經營好轉；及“硬骨頭”計劃下部分先前關停門店重开後，餐廳數目同比增加。而利潤增加主要由於翻台率提升，內部管理及營運改善，餐廳經營效率提升。
隨後，海底撈海外業務分拆公司特海國際在8月2日發布了正面盈利公告。2023年上半年，特海國際收入預計不低於3.21億美元，同比增幅約30.6%。持續經營業務淨利潤預計超300萬美元，2022年同期淨虧損約5570萬美元，實現扭虧爲盈。關於業績向好的原因，公告指出，是由於上半年全球消費復蘇顯著，出遊聚會社交需求逐步放大，特海國際旗下門店客流提升明顯。
△圖自餐寶典
8月7日，呷哺集團也發布了正面盈利預告，2023年上半年，預計實現收入28.46億元，同比增長約32%；預計錄得淨利潤不低於200萬元，上年同期爲虧損2.78億元。上半年集團業績之所以能扭虧爲盈，主要由於集團旗下餐廳客流量增加，經營好轉；同時，呷哺集團在營餐廳總數由截至2022年6月30日的1008間，增加至截至2023年6月30日的1094間。
海底撈和呷哺的公告在介紹業績上漲的原因時，都提到了門店數量的增加。這也發生在其他品牌身上。比如巴奴在今年伊始，其上海三店、西安三店、深圳二店就已陸續开業，並表示“2023年仍會繼續拓店，推進全國化布局”。
NCBD（餐寶典）的監測數據顯示，2023年第二季度，小龍坎、味之絕、季季紅、慫火鍋等品牌开始發力，新开門店較第一季度有明顯增加。而整個2023年上半年，新成立的火鍋企業數量接近3.4萬家，整個火鍋品類依然在保持增長。
整體來看，火鍋行業的競爭非常激烈，內卷極爲嚴重。在此種局面之下，“出海”成了一個不錯的選擇。
細究起來，火鍋出海不是今天才有的，比如早在11年前海底撈就在新加坡开店了，而近兩年興起的火鍋出海潮，實則是新一輪中餐出海潮的先導和有機組成。
這一輪的火鍋出海，和以前有相似之處，例如首站往往都會選東南亞。今年1月，呷哺呷哺就高調宣布出海新加坡，今年的計劃是要“开出6家門店並延伸至馬來西亞”。據媒體報道，呷哺呷哺新加坡首店試營業前3天接待約1000人，高峰期排號時間超過40分鐘。
東南亞華人較多，當地的飲食文化與消費習慣和國內相近，國內餐飲品牌進來後容易站穩腳跟。單是在新加坡，就已經有海底撈、小龍坎、大龍燚、小肥羊、湊湊等國內火鍋品牌。
隨着東南亞火鍋市場的日漸成熟，歐洲成了火鍋品牌們新的目標市場，這也是本輪火鍋出海不同於以前的地方。
據了解，今年8月，小龍坎將在西班牙开兩家店，9月在葡萄牙开業，12月還有三家店將在西班牙开業，到2024年6月底，小龍坎將在歐洲擁有十家店。迄今爲止，小龍坎的品牌版圖已輻射全球四大洲、18個海外國家及地區，覆蓋400多座城市，全球門店超700家。
另據經濟觀察網今年6月報道，大龍燚彼時在歐洲共有九家店正在裝修籌備中，今年4月已在西班牙开了一家店，8月將在馬德裏、倫敦、巴黎分別开店。此外，今年在歐洲开店的國內火鍋品牌還有劉一手、蜀九香、蜀大俠、朝天門等，它們布局西班牙、法國市場居多。
咨詢機構沙利文在一份報告中指出，“2021—2026年，國際火鍋店市場規模有望延續高增，CAGR（年復合增長率）可達10%，高於海外中餐同期增速。”對於國內已經成熟的火鍋品牌來說，海外市場有機會成爲一個新的增長點。
同時，火鍋品牌在海外打出知名度後，也能反哺國內市場，有利於在激烈的競爭中獲得更多籌碼。
在火鍋消費場景的創新上，有兩個方向值得關注：
其一是針對不同空間的市場需求，推出不同的店型。以小龍坎爲例，今年以來，小龍坎在第一代川西風格門店之上，針對門店模型進行迭代，打造品牌旗艦店、標准店、下沉店、合作店四大模型。其中下沉店以社區爲依托，打造“家門口的火鍋食堂”，目前全國布局百余家。
另外，海底撈進夜市擺地攤也是一例。近來在上海、青島、山西等地出現的海底撈攤位，被認爲是對其他夜市攤位的降維打擊。而在餐寶典分析師看來，當下多地都在鼓勵發展夜經濟，擺地攤無疑是海底撈爲順應該趨勢而做的創新。
其二是針對不同時間的市場需求，推出不同的服務。在這方面，海底撈當得起“火鍋一哥”的稱號。8月5日，廣州有近萬名歌迷到場觀看梁詠琪演唱會，在場館外，海底撈派出免費大巴接送觀衆喫火鍋。數據顯示，當天晚上，梁詠琪演唱會附近10公裏的海底撈門店客流量都有明顯的增加。
在演唱會現場“撈人”，是海底撈不斷發力夜宵場景的方式之一。作爲率先嘗試全時段營業的品牌之一，海底撈有不少門店依據所處商圈特點設22小時營業，並針對大學生推出午夜場69折優惠。即使在深夜時刻，海底撈也不乏各色年輕人相聚一起聊天涮肉，成爲他們的“深夜食堂”。
其三是針對不同群體的市場需求，推出不同的主題。日前，季季紅在江西贛州开業了一家西漢主題門店，吸引了很多Z世代消費者前去打卡，並登上了贛州萬象城“夏季熱銷榜”。在此之前，季季紅曾推出過很“潮”的“Pink主題店”“宇宙Disco主題店”，無不針對的是Z世代群體注重場景的消費新需求，也都贏得了後者的關注。
場景創新，除了以上三個方向，還有很多，無法窮舉；但歸根結底，其實都離不开兩點：一，不自我設限；二，以客戶爲中心。
今年的火鍋市場，比以前更卷，有的品牌因此找到了新的增長點，獲得了新的發展；有的品牌卻在困局中苦苦掙扎，在上半年出現了較大面積的關店現象。行業“洗牌”在所難免。
當然，這不妨礙整個行業繼續增長。NCBD（餐寶典）預計，中國火鍋市場規模2023年將達到9724億元，同比增長4%，到明年則會突破萬億。在這一路上，我們將見證新的品牌跑出來，見證新的熱辣與沸騰。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：2023中國十大最受歡迎火鍋品牌：海底撈第一、小龍坎第二
地址：https://www.100economy.com/article/83081.html