炎炎夏季，來一碗“冰涼粉”吧，路邊五元一碗，教你親手制作
這幾日看新聞說，全國多數地區已經進入了“蒸籠”模式，大地被炙烤着，讓人心生倦意和疲勞。在有空調的地方倒也還好，能夠避暑，但是一些沒有空調的室內呢？有人說，夏季真讓人難受，在烈烈炎日，看到馬路邊有賣“冰涼粉”的，一定要喫上一碗，因爲那種感覺實在是太美好了。
夏天，很多城市的路邊都會有小攤小販推着車賣“冰涼粉”，受到了所有人的喜愛。由於“涼粉”口感細滑，潤喉，加之經過冰箱冷藏處理，有冰涼的感覺，在大熱天的喫上一碗，真乃人生一大幸事。
我不知道有多少人喫過“冰涼粉”，但就我自己個人而言，是非常喜歡的，只不過相比於在路邊买“冰涼粉”，我更熱衷於自己親手制作，因爲這樣喫的更放心，更衛生。然而，涼粉也分爲很多品種，不同的人喜歡不同形式的涼粉，而我今天就跟大家分享部分涼粉的制作方法和一些種類的區別，以便於大家真正的認清涼粉的不同。
首先，我想跟大家說的是，無論是何種形式的涼粉，其都有一個共同的特點：充飢，解渴，飽腹。起源於明末清初，至今已有數百年的歷史了。
涼粉的來源
相傳在明朝末年，崇禎皇帝在位時，年年鬧飢荒。全國各地的人民受制於災情，常年累月下去導致餓死的人越來越多，受災面積越來越大。很多居民紛紛往南方逃難，只爲了活命。某年某月，在一群逃難的難民當中，有一家八口人，戶主姓梁，在逃到廣東地界時，實在餓得走不動了。而這時，全家所有人身上所剩的口糧加起來也只有半升大米。
半升大米要應對一家八口飢餓難耐的人，肯定是不夠分的，這咋辦？這時，家中的女主人突然坐地大哭，一邊抱怨上天的不厚道，一邊就地抓起一把草往口裏塞。我想她這個時候，一定是最無助的時候吧。
有句話叫做“天無絕人之路”，當梁姓女主人將手中的雜草塞進嘴裏嚼碎並咽下去一些後，頓感精神飽滿，且餓意全無。沉思了一會，梁姓女主人即認定這種草是可以飽腹的食物，於是叫來其他人一起尋找該草。接着，爲了口感更好，能容易下口，梁姓女主人到附近的居民家中借用石磨，把這種草磨成粉，然後攪和着跟剩下的半升大米一起煮着喫。
村裏人不明白此爲何物，於是詢問，但梁姓女主人並不想把自己的發現告知其他人，畢竟在那個經常餓死人的年代，如果大家都知道這種草能夠果腹，那么將很難尋找。便只回答了一句“梁嬸”二字後匆匆離去。村裏人沒聽清，將“梁嬸”聽成了“涼粉”，從而世間便又多了一種美食。
涼粉經過多年的發展，至今已經在全國各地都有不同的種類。其主要形式分爲：白涼粉，黑涼粉，黃涼粉，綠涼粉等特點。涼粉的顏色和形狀之所以有區別，主要因素則是因爲部分食材的不同導致。但是不管涼粉的顏色和形式如何演變，它的功能都是相同的。而且人們發現，在夏季喫一碗涼粉，那真叫一個愜意。
接下來，筆者教大家如何制作清涼解渴的“冰涼粉”吧！
根據目前市面上較爲普及的涼粉種類，其制作方法主要分爲兩種：一是用开水衝泡後冷卻出來的黑涼粉，二是純手工制作在市面上买來涼粉籽，然後在冷水中揉搓後，形成的固體黃白涼粉。
我們先來說第一種开水衝泡的“黑涼粉”制作方法。
其實，這種涼粉真是我們懶人的福利，因爲它的制作工序實在是太簡單了，就好比衝泡一杯咖啡，奶茶一樣。在市面上买來包裝好的涼粉，是粉末狀的。然後燒一壺开水，直接衝泡即可。待开水與涼粉粉末完全融合後，放到一邊冷卻即可。一般冷卻時間爲2小時左右，初步冷卻完成後，這個時候其實是可以食用的了，但爲了口感更好，此時再將冷卻好的涼粉放入冰箱冷藏，之後就可以开喫了。
是不是感覺特別簡單？相對於开水衝泡的“黑涼粉”，我個人更傾向於自己手工揉搓的黃白涼粉，在我看來，這樣更有成就感。
純手工制作的黃白涼粉需要的物料：涼粉籽若幹（是那種小顆粒形狀的），透氣的棉布布料袋子一個，涼水若幹（低於5攝氏度），澱粉若幹，盆一個，碗一個。
准備好了以上物料後，我們就可以开始制作涼粉了。
首先第一步，用棉布袋子裝好適量的涼粉籽，如果是一個四口之家食用的話，建議120克即可。
第二步，把裝好涼粉籽的棉布袋子放入清水中浸泡15分鐘，然後把澱粉倒入碗中，攪拌均勻後放置一邊。
第三步，也是最爲關鍵的一步，揉搓涼粉籽。將浸泡後的涼粉籽取出，放置裝好涼水的盆中。以120克涼粉籽爲例，涼水爲600—800克爲佳。然後开始用雙手將裝好涼粉籽的棉布袋用力的反復揉搓，這裏需要注意一點，一定要封好布袋口子，以防涼粉籽溢出。
在揉搓的過程中，會感覺到有滑滑地東西流出來，沒錯，這就是涼粉的果肉。持續揉搓約10分鐘左右，等到布袋子不再有滑溜溜的感覺時，基本上就已經初步完成涼粉制作了。
第四步：將事先溶解好的澱粉水倒入揉搓過後的涼水中，稍加攪拌即可。
第五步：等待。當前面幾個步驟做完後，此時的涼粉已經制作好了，接下來就是等待涼粉水自己凝固。大概需要兩個小時左右，涼粉水就徹底從水變成了固體的涼粉。
第六步：食用。用勺子輕輕挖取凝固好的涼粉，然後加入白糖（紅糖），白醋，稍加攪拌後就可直接食用。當然，你想口感更好的話也可以先放入冰箱降溫，那樣更冰爽。涼粉酸爽，滑溜，
在這炎炎夏季，路邊五元一碗的“冰涼粉”，現在你可親手制作哦！
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