中國餐飲界三大龍頭：沙縣小喫，黃燜雞米飯，蘭州拉面。
蘭州人不喫拉面只愛喫牛肉面，黃燜雞是山東改良來的，只有沙縣小喫是本地人實打實從早喫到晚的招牌。
沙縣，隸屬福建省三明市。自古是商賈雲集之地，使得這裏的小喫融合了南北地域、多民族特色。當外地人還在爲“蒸餃、拌面、餛飩”糾結時，這裏其實單小喫就有240多種。
沙縣，是全中國都知道的饕餮之城。幾乎所有人都喫過“沙縣小喫”，卻有99%的人從沒嘗過正牌的。
沙縣面積很小，小喫攤布滿了大街小巷，騎個單車或者慢悠悠散個步，隨意拐進一條陳舊的小巷，左手邊極不起眼的小店，也許就是備受當地人認可的40年老店。
更難得的是，沙縣交通很方便，福州出發高鐵1h，廈門也不過2h，就能抵達這個宇宙美食中心。
01.扁肉
扁肉創於清末光緒年間，是由餛飩演變而來的。
高湯煮，簡單調味，既保留了面皮和肉餡的原香，同時也浸染了高湯的香醇。喫了沙縣的扁肉後，我可以說，外地扁肉都不正宗。
推薦店鋪：
廟門扁肉：在沙縣說起扁肉就是廟門，店裏也有很多小喫
李記沙縣小喫：位於李綱中路
02.拌面
拌面制作簡單，只需把水燒开，將面條煮熟撈起，拌上醬油、花生醬、香醋等即可。
不過，一碗好的拌面，從面的選擇制作，到醬料配方，每一步都是重中之重。講究的沙縣拌面，面要用高砂面幹。很多老店還會自制花生醬，配祕制調料，鹹香醇厚。
而當地人通常會搭配燉罐湯或一碗扁肉一起喫。
推薦店鋪：阿素小喫、廟門扁肉
03.芋餃
芋餃最特別的是它的面皮，主料選用的不是芋頭，而是芋子，後者更加的軟糯嫩滑，將剝好的芋子打成芋泥與木薯粉混合。做成後，芋餃肉餡非常鮮美。
芋餃，還曾經代表沙縣美食，登上《舌尖》。
推薦店鋪：
李記小喫：種類多是它最大的特色，是品嘗沙縣小喫一站式打卡的好地方
肥姐小喫：李記附近的另一家高人氣的沙縣小喫店
01.燒麥
沙縣本地的燒麥，顛覆了我的認知。
不同於以往燒麥的肉餡，沙縣燒麥是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的，它們被包裹在被擀得晶瑩剔透的皮中，喫時必須蘸沙縣獨有的豉油。
沙縣燒麥現包現做，爽口的鹹甜和鮮香，是沙縣人從小喫到大的鄉愁。
推薦店鋪：阿狗燒麥、佳蘭燒麥
02.炸扁肉
炸餛飩是把純手打的扁肉，放進油鍋裏炸至金黃色撈出。一定要趁熱喫，口感香香脆脆的，蘸上醋味道很奇妙。
推薦店鋪：肥姐小喫
03.板鴨
板鴨是當地人採用農家飼養的半番鴨制作的，民間稱爲“臘鴨”。
經過醃制、晾曬、薰肉等一系列制作後，做好的板鴨只需上鍋一蒸就可以开喫。
板鴨成品肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴。沙縣板鴨當屬夏茂板鴨、鄭湖板鴨最爲有名。
04.燒餅+夾餅
沙縣燒餅口味層次豐富，肉香、蔥香、芝麻香、面香交融，咬一口，蔥肉和芝麻味兒突出，又焦又酥香到掉渣。
福清的夾餅是夾紅糟肉，沙縣則夾粉蒸肉和酒糟炒鮮筍。一個個塞得圓鼓鼓的，連餡兒帶餅都很入味。
推薦店鋪：香蘭燒餅、羅蘭燒餅（藏在巷子裏的知名燒餅店，推薦蔥肉餡）
01.米凍皮
米凍皮和廣東腸粉有些相似。最大的區別在於，米凍皮不包餡不加蛋，只需一層豆豉油調味，加現搗的子彈椒即可，喫起來滑嫩不粘牙。
沙縣人還喜歡將米凍炸一下再蘸豆豉油和辣醬喫。
推薦店鋪：阿素小喫
02.牛肉粉
鮮牛肉切薄片先醃制後裹上番薯粉。燒一鍋开水，放入酸菜和裹粉牛肉、米粉。
沙縣牛肉粉不是一鍋一煮，而是粉和料直接煮一大鍋，再由老板分成數碗。雖然看起來賣相不是很好，但又酸又辣嗦起來超級過癮。
喜歡喫牛肉的推薦去一趟夏茂鎮，在那裏牛身各個部位能做出60多個品種。
推薦店鋪：老火車站牛肉粉（沙縣知名牛肉粉店，飯點一般都要等位）
03.烤豆幹
烤豆幹好喫與否，關鍵在於優質豆子，做出來的豆幹更香、更有嚼勁。
沙縣豆幹有兩種，黃色的是放入梔子果實滷水裏煮出來的，褐色的是放入傳統滷水裏滷出來的。之後放在炭火上烤，蘸豆豉油，喫起來很鮮美。
推薦店鋪：姜氏鐵門豆幹
04.包心豆腐丸
新鮮豆腐裏加蛋、姜汁、胡椒粉、木薯粉等，一起攪拌成碎糊狀。再包進一團肉餡，滾水裏汆熟，再調味即可上桌。
推薦店鋪：林霞精品美食
05.燙嘴豆腐
燙嘴豆腐主料是豆腐、黃花菜、花蛤幹、幹貝邊、蝦米等，把各種主配料一起投放在湯鍋裏，用小火慢燉出老湯，加入調好的獨特配料，慢燉即可。
當地人一般會選擇燒麥配燙嘴豆腐，更爽適。
推薦店鋪：佳蘭燒麥、李記小喫
06.金包銀
金包銀其實是豆制品。外層豆幹先炸後蒸滷，裏面包裹着厚實的肉餡，咬一口汁水四溢。豆制品愛好者千萬別錯過。
推薦店鋪：林霞精品美食
07.泥鰍粉幹
泥鰍粉幹，就是以泥鰍爲澆頭的粉幹。
沙縣的泥鰍經過家釀紅酒、酒糟和調味料灌醉，有酒香無土腥味，配合滑溜爽口的粉幹，好喫根本停不下來。
推薦店鋪：南霞牛肉粉、老火車站牛肉粉
08.滷味+燉罐
到了沙縣，燉罐可不是每家店都有。
這裏的燉罐通常是用烏雞、豬肚、牛羊，以及魚翅、幹貝、鮑魚等，再加入各種藥材一起燉。有些店還會搭配着賣滷味，可以試試。
推薦店鋪：
肖氏風味小喫：環境不太行，但味道還行
寶珠小喫：知名小喫集合店，燉湯很不錯
09.魚丸
沙縣魚丸傳統制法只用刀刃刮魚茸制作，不包餡，有魚味而不見魚，口味清爽不油膩，後以肉餡，成品皮嫩，陷香，更受歡迎。
010.豆香餈粑
豆香餈粑一般沾豆粉、白糖或紅糖食用，也可將餈粑沾油搓成小粒下糖油湯香甜可口或鹹味湯一起食用，別有一番風味。
除了以上這些，沙縣還有：鍋貼、滷鴨頭鴨胗、蝦餅、鴨血酸辣湯、炒米粉、蛋角、白粿、炸芋頭粿、米漿魚等等美食。
此外，想品嘗地道的沙縣小喫，除了那些老字號名店外，你還可以去沙縣小喫文化城、沙縣步行街周邊和文昌街。
01.必遊景點
人文古跡：文昌閣、城隍廟、大洲古渡、寶嚴寺、鄧茂七山寨、興國寺
自然景觀：淘金山、七仙洞、松柏巖、十裏平流 、七峰疊翠、呂峰山
02.如何到達
飛機：沙縣有三明沙縣機場，已通航了多個城市。
高鐵：沙縣的高鐵站是三明北站，距離市區不遠
沙縣氣候溫和，山巒青翠，好山好水自然孕育出了心靈手巧的沙縣人。
在這裏，每個沙縣人肚子裏都有一套跟喫有關的哲學。
本期就分享到這裏，喜歡美食的小夥伴，歡迎關注！
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標題：忘掉福州、廈門，它才是福建真正的饕餮之城，單小喫就有240多種
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