蔥炒基圍蝦
By川王府小廚
配料：
基圍蝦1斤、小蔥2兩、麻椒60粒、花椒粉1克、精鹽3克、料酒20克、水20克、姜2片
烹飪步驟：
1.市場买的活基圍蝦，清水洗淨，控水分。
2.剪去蝦須
3.香蔥洗淨，斜切段，5cm長短左右。
4.准備的麻椒
5.鍋中打底油，涼鍋涼油，調小火，溫炸麻椒。
6.溫炸麻椒出泡至出香氣後，改中大火。
7.下姜片2片、香蔥2段炒香，下蝦翻炒幾遍，至一面變紅，下料酒烹香。
8.料酒烹香後，再翻炒至兩面變紅，加鹽、清水，翻勻，蓋鍋蓋1分鐘。
9.1分鐘後揭鍋蓋，下蔥段，翻炒至蔥段稍軟，加花椒粉，翻勻，關火，裝盤。
烹飪小貼士：
1、基圍蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
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標題：鮮蝦保存不要直接扔冰箱，多加這1步，放1年也很新鮮，隨喫隨取
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