馬齒菜豬肉餃子
By天山可可
配料：
面粉600克、豬肉500克、馬齒菜500克、熟菜籽油20克、生抽10克、蠔油10克、姜10克、小蔥5根、雞精2克
烹飪步驟：
1.主料：馬齒菜500克、面粉600克、豬肉500克輔料：熟植物油、鹽、生抽、蠔油（可選）、姜、雞精或者味精、五香粉、香蔥5根
2.面粉加水和成光滑的面團（水與面粉的比例控制在1：2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時以上
3.豬肉切小塊（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比較香濃），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，香蔥洗淨切末
4.倒出肉泥加水或者高湯，朝一個方向不停的攪拌上勁
5.加五香粉（可選）、生抽、蠔油拌均勻，靜止一會入味
6.把馬齒菜去根洗洗多清洗幾次，下开水裏焯燙變色撈起，過涼水撈起瀝幹切末，（千萬不可久燙，變色就撈起，可以去掉酸無味）
7.加到肉餡裏拌均勻，加雞精拌均勻，加鹽拌均勻，加香蔥末
8.加熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，蓋好一定要醃制一會入味才能包餃子，大約10分鐘左右
9.把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
10.擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
11.包成餃子形狀
12.鍋裏加半鍋清水，大火燒开後下餃子，接着用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮开，水开後加半碗清水進去
13.再蓋上鍋蓋煮开，如此反復兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
烹飪小貼士：
1、觀察肉的顏色：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮豔，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。
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