三伏天正當時，早上悶熱無比，感覺喫不下飯？那你要好好收藏這個方子了，偶然得知鄰居家的大娘以前給醬菜廠送過菜，然後抄了一張醃油辣椒的配方，那卓媽自然是不會放過的，趕緊央求大娘回家找出來參看。哎呦，以前卓媽也發過醃辣椒的視頻，但是其中量多量少都憑借經驗（只求大概差不多），現在有了非常具體的量，味道就比較穩定和統一了，不會過鹹或者寡淡。先來看一眼我根據方子試過的醃辣椒成品：試喫的味道是鹹淡適宜，香氣剛好，肉質厚實比較爽脆。在小的時候總是喫到特別鹹的“鹹菜”，真的是只有鹹，齁死人一點都不香。
卓媽絕不是空口編造，先來看一眼這方子，紙張和字跡都表明了它的經典，啊哈。其中配料：醬油5斤，青椒10斤，花生油0.6斤，味精0.4斤，姜片0.4斤，蒜片0.4斤，花椒一把，白糖2斤（其實這個也可不加，憑自己個兒喜歡），白酒1斤（也可稍微減量），鹽1斤。
拿到方子，卓媽就开始搗鼓了，买了三斤青辣椒，第一先洗淨晾幹表面水分，一定要晾幹生水，這也算是盡量保持無菌吧，說的是盡量做，雖然實做不到無菌，醃黃瓜也是如此步驟的；第二就是“往傷口上撒鹽”了，用一把尖刀劃开辣椒，一個辣椒從上至下劃三四刀，然後鋪一層撒一層鹽，整盆完成後就靜置半天殺水了；第三步熬一鍋醬油，一鍋香香的醬油，熱鍋熱油，倒入醬油熬开，關火加白糖、花椒、味精，放涼後使用；第四步，前期准備都做好了，把殺好水分的辣椒裝入鹹菜壇子之類容器內，加入姜片、蒜片，然後把涼了的醬油倒入淹沒辣椒；第五步，把白酒倒入然後密封，一爲滅菌不易腐壞變質，二爲酒香浸入味。
只有一盆子劃开的辣椒圖了，其它圖片缺失，不過還好卓媽文字詳細（(#^.^#)），醃制鹹菜比較簡單，相信你一定可以做出來。這樣的鹹菜大概更應該叫做小菜吧，在減肥期間的我有時候想嘗一嘗零食的時候，也會去撈一兩個就着喝水，O(∩_∩)O哈哈~不要笑話我哦！因爲我瘦了!!!!
許久不見的你們！先奉上一張比較棒的醃辣椒配方吧，以此爲敬，愿你這個悶熱的三伏天裏，還能因着這個小菜而有滋有味！我是卓媽，一個想和你分享美食制作方法的寶媽，有什么好的方子也在評論區留下吧，愛學習也是我優秀的品質之一啦。
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標題：自制油醃辣椒的配方是什么？分享鄰居大娘問醬菜廠討要的方子
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