在溫馨的日子裏，巧克力大概是最能表達浪漫的經典食物了。不過在巧克力的甜蜜背後，很多人爲巧克力帶來的健康問題憂心。那么，是不是所有的巧克力都那么糟糕呢？巧克力中隱藏着什么祕密呢？
巧克力的健康價值主要來自可可中的酚類物質，有數據顯示，巧克力中含有的多酚類物質是紅酒中的2倍，而多酚類物質能夠有效抗老化、防氧化；可可粉中還含有礦物質鉀，對心血管有一定的“保護作用”。
可可成分是使巧克力變“黑”的物質。可可成分含量高，則其中的酚類物質和鉀含量也高。另外，可可含量高的巧克力，相應的配料中糖的含量就會減少，苦澀味也往往比較重一些。一般可可含量達到79%以上的巧克力就比較黑，有的黑巧克力可可含量達85%以上。
健康價值越高的巧克力，味道會越苦澀，顏色也就越黑，甜味就越小，大家可以根據自己口味適當的選擇偏黑的巧克力。
一般巧克力的可可成分包括可可液塊、可可漿、可可粉等幾種類型。可可液塊和可可漿是可可豆經過烘培研磨之後形成的漿，凝固成塊，其中包括可可脂，也包含可可中的所有酚類物質；而可可粉是去掉可可脂的部分，只保留着全部的酚類物質和礦物質。
要想知道巧克力的可可含量的高低，可以查看配料表，凡是可可添加量比較高的巧克力，標籤中一般會用大大的數字表明含量多少；或者可通過口感判斷，如果巧克力很甜，那么其含糖量就往往大於50%。
要注意的是，可可脂含量比較高的巧克力成本也比較高，價格就會貴。有些商家爲了降低成本，往往用一種叫做“代可可脂”的氫化植物油來代替可可中提取出來的可可脂，添加到巧克力中。代可可脂在制造的過程中，可能會產生對健康極爲不利的反式脂肪酸。大家購买的時候要看清楚標籤哦~
巧克力營養豐富，喫巧克力的好處也很多，不過總體來看巧克力並不是值得推薦的一種食物。糖尿病患者一般是忌喫含糖食物的，所以不宜喫巧克力；兒童常喫高熱量的巧克力有害無益，且兒童的牙齒正處在發育期，喫巧克力如果不能及時刷牙對於牙齒健康有危害。
如果是含糖量較多的普通巧克力應淺嘗輒止，還要保證一定的運動，預防肥胖。
如果是可可含量極高的黑巧克力，部分研究顯示平均每天10克就有一定的健康益處了。
如果你不是經常喫，那么一次的量自然可以多些。
看數字。可可含量高，表明巧克力中的酚類物質含量會高一些。一般，標籤中會特別注明可可含量。
看商品名稱。黑巧克力相對比較好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。
通過口感判斷。如果巧克力很甜，那么其含糖量往往大於50%，而可可含量就達不到一半，這樣的巧克力中的酚類物質含量也不會太高。
看配料表。如果含有代可可脂，那么其中可能含有反式脂肪酸，這種脂肪酸致人肥胖的能力更強，在體內的代謝也更慢，不建議买。
喫出健康，才是巧克力真正的魅力所在。
參考資料：
1.《巧克力的營養成分及其分析方法現狀》，食品工業，2015
2.《解密巧克力》，江蘇衛生保健，201
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標題：巧克力需“巧”喫
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