准備材料:筍（各種筍都可以），鹽，白糖，白醋，小米辣，野山椒，胡椒粉（不喜歡可以不用），無水無油的容器。
1.筍剝殼後切塊（細筍就不需要切了），放入燒开的水中煮三分鐘，不能煮太久，會不脆
2.煮完撈出過涼水，這一步也是爲了喫起來更爽脆
3.瀝幹水份，不用曬
4.把瀝幹後的筍放入無油無水的容器，放入調料，根據自己的口味來放多少，有人喜歡偏鹹口，有人喜歡偏甜口，有人喜歡酸一些，有人喜歡辣，有人不喜歡辣，所以配比沒法統一，根據自己的口味放就行，最後倒入涼的水沒過筍或者與筍齊平即可，這樣才能入味均勻。#挑战30天在頭條寫日記#
食材：竹筍、泡椒、蒜、白醋、白糖、鹽、小米椒
1、竹筍去殼，洗淨，鍋中水煮开放入竹筍煮沸再煮一會撈起來過涼水
2、冷卻後，瀝幹水分加入蒜片、泡椒、小米椒、醋、糖、鹽（看自己口味放配料）加入涼白开抹過竹筍
3、拌勻放入冰箱冷藏
食材：竹筍（鮮）、小米椒、泡椒
配料：鹽、老冰糖、米醋
做法：1、竹筍去殼，與小米椒分別洗淨、瀝幹，竹筍縱向切开，改橫切等長段，小米椒去蒂，與泡椒分別切小段；鍋中燒开水，放入竹筍段，焯水至斷生，撈出，反復過涼，瀝幹水分備用。
2、起鍋，加入適量涼开水、米醋、鹽、老冰糖，开大火，攪拌至老冰糖完全融化（酸甜度隨自己口味調節），調成糖醋汁，自然晾涼；取一清潔幹燥的有蓋容器，放入處理好的竹筍段和小米辣椒段，壓緊實，加入晾涼的糖醋汁（沒過竹筍），放入泡椒段，密封保存一周，隨喫隨取。
准備野筍去殼去老留嫩、鮮筍：4斤（估計四斤半左右）、冷开水：適量（不夠的話後面燒开放涼加進去就行）、小米辣：8-9個（喜歡超辣就自己衡量多放哈）、泡椒：100克x3包、冰糖：70克、鹽：70克、白酒：適量、八角：2個、花椒：看圖三，我隨便加了一些、白醋：適量（有泡椒水其實不加也可以）
1、泡菜壇洗幹淨，瀝幹水分，然後用白酒在裏面滾一圈，倒掉，千萬不要用滾燙的开水，會炸，頭發毛都嚇得豎起來....
2、筍處理好之後冷水下鍋，煮开之後撈出，馬上冷水衝洗至涼透，也可以多換幾遍冷水，效果差不多的，涼透就行，放入幹淨的容器內，晾幹水份備用
3、燒开的水裏放冰糖，鹽巴，花椒，八角，讓它們自然涼透（裝水的容器必須無油的喲）
4、一包泡椒連汁一塊倒進去，加幾只小米辣，然後开始放筍，各種塞啊～～～不要太滿，我的塞太多，結果第二天一地的泡筍水
5、最後來兩包泡椒連汁一起倒進去封口，然後倒入“冰糖鹽巴香料水”，我最後還來了點白醋，如果有泡椒水的話也可以不用加的，我比較着急喫，就加了一丟丟
最後......很重要，來點白酒封口，避免長“白花”
1、剝皮削皮把老的去掉留嫩的部位，切條狀。
2、筍條冷水一起煮5-8分鐘，這步一定要做，去除草酸，口感也好，所以這一步一定要做。
3、煮好瀝幹水份，撒一點點鹽攪拌均勻。
4、要是不嫌麻煩就切些蘿卜絲，黃花絲，一起丟進去泡好喫又起到好看裝飾作用，不放也可以，這個看你個人決定哈。
5、放涼後，罐子無水無油的情況下把筍條放入。
6、一層筍，一層蘿卜絲，黃瓜絲，花椒，小泡椒，一層一層交換着鋪滿罐子，倒入白醋，蓋上蓋子就搞掂了！
7、24小時候就可以开蓋喫咯。
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標題：揭祕酸筍多款美味家常做法，口感酸爽开胃，解饞又下飯，做法簡單
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