江蘇的北邊，有這么一座海濱小城，其名叫連雲港，它能滿足你對海所有的幻想……尤其是當下海鮮肥美，海貨滿滿的季節，更是應該去品嘗一下這裏的獨有的珍饈美味！
你知道嗎？最近連雲港又到喫梭子蟹的季節了，那這些挑選訣竅與烹飪方法要學會！
據了解，在本月初的時候，連雲港首批1686艘漁船就結束了爲期三個月的休漁期，至此正式進入了捕撈季。
而按照最新的海洋伏季休漁規定，此次連雲港市率先結束休漁的1686艘漁船中，1543艘流刺網作業漁船、141艘桁杆拖蝦船以及2艘燈光圍網船。不過單拖網、雙拖網等作業類型漁船仍要伏休至9月16日。
所以最近，許多漁民滿載梭子蟹陸續抵達碼頭，當地漁民及時分揀外運，以此滿足市場需求。
看，在連雲港沿海岸邊，每天都有數萬公斤的梭子蟹上岸，這些肥美的梭子蟹不僅會在當地進行銷售，而且大量運往外地市場，成爲搶手貨。
所以說呀，海鮮中還是梭子蟹的味道最好，不僅肉質鮮美，而且是海鮮中的上品。黃海沿岸漁民有句俗話叫做“蟹過無味”，意爲喫過梭子蟹後再喫其它海鮮就沒有什么口味了。
上岸的梭子蟹要按不同的規格來分揀。大的、小的、公蟹、母蟹、花臍等都是必須分裝的，因爲價格都不同。
那么對於這梭子蟹來說，該如何進行挑選，才能選到優質的呢？
其實，挑選梭子蟹最爲簡單的方法就是看蟹子的肚臍了，一般來說，公蟹是俗稱“尖臍”的，就是其肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的。
而母蟹是俗稱“圓臍”，即肚子上的“蓋子”則是圓形的。因此，大家在挑選的時候，就要注意下蟹子的兩端尖角處的反面和臍部，如果有淡淡的紅色，那么就是是膏多肥美的蟹子。
再者就是，挑選公蟹的時候，要用手進行擠壓一下臍部，如果比較厚重則蟹子就比較肥美，秋天的公蟹最好喫了。
那么對於肚臍不像公蟹那么長條狀的三角形，又不像母蟹的那么圓，明顯介於公蟹和母蟹之間的形狀，這個是什么蟹子呢？
其實，這種蟹子漁民們俗稱“花臍”，也有叫二母子的，它的肚臍是近似三角形的。而且這種蟹也是很鮮的，也很肥。還有就是，這“花臍”蟹其實是沒發育完全的母蟹，是需要再脫一次殼才能交配。
再者就是，在梭子蟹中還有一種叫抱卵蟹的，就是梭子蟹剛產卵時間不長。梭子蟹的交配、產卵時節，因地域差異而有所不同。抱卵的梭子蟹當然其肉質就不是那么肥美了。一般情況下漁民捕到抱卵蟹後會放歸大海，除非個別受傷的蟹子才會留下來。
那么再說回來，這個梭子蟹上市了，其有什么喫法呢？其實，海鮮講究的是食材本身的鮮美。
所以在連雲港，食用梭子蟹最普遍的方法就是清蒸，這個應該是最能保持梭子蟹的原味的一種喫法了。當然也可以白煮、蔥油、燉豆腐，或者做成嗆蟹……
那么這就來說下這個清蒸梭子蟹的美味做法，首先我們需要將买回來的梭子蟹放在水裏，再用刷子和流動水將其刷洗幹淨。
而鍋裏則需要放入適量的水，並加料酒、姜片、蔥等食材，再用大火將其煮开。下面就可以放入梭子蟹進去了，將其隔水進行蒸12分鐘這樣。
最後再用姜末、生抽、糖和胡椒粉等做成蘸汁，在喫的時候沾上就可以啦。
還有這個蔥油梭子蟹的喫法也是很棒的，因此我們需要將梭子蟹進行蒸熟後，再將其斬成兩半待用，然後將其出鍋裝盤，再灑上蔥蒜，再淋上熱油就可以了。
而這個蛋包梭子蟹應該是一個比較創意的喫法了，我們需要將處理好的梭子蟹進行斬成兩半，再加入鹽、白胡椒粉、料酒等進行醃制10分鐘這樣。
這時還需要在斷口處封上幹澱粉，這樣能更好地鎖住蟹肉的鮮味。下面再將鍋燒熱，倒入油，就可以把蟹小心地放進鍋裏進行炸透了。
還有就是，我們需要在炸蟹的時間，在深口的碗中磕入幾個雞蛋，再加入鹽。而後用筷子將其快速的將雞蛋進行打散，越多泡沫越好。
下面待炸好蟹後，就可以把蒜末、姜末、蔥末等下到鍋裏進行爆香，將其翻炒出香味來了，然後再倒入高度的白酒進行提香，再點入少量的生抽來入味。
而後還需要將其調成大火，再倒入雞蛋液進去。再轉動鍋子，令雞蛋液迅速的將蟹包裹起來，再快速翻面就可出鍋了，再撒上蔥花來點綴。
此外，還有這個嗆蟹的喫法也是不錯的，所以我們需要將活梭子蟹买來後，先用刷子將其刷洗幹淨。而後還需要調制鹽水，需要按兩斤水一斤鹽或一斤水一斤鹽的比例進行徹底溶化，需要注意的是，這裏是不能用开水的，最好是未煮的生水，而用涼开水蟹肉易發黑。
下面再將梭子蟹放在容器裏，最後再倒進鹽水裏，需要浸沒螃蟹即可。
需要注意的是，如果口味淡的，那么夏季醃制4-6小時這樣就可以了，而冬季則可適當延長；若你是口味鹹的，那么可醃制24小時這樣。再撈出後用保鮮袋將其分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑，放一年都沒問題。
最後在食用的時候，再拿出來進行解凍，直接蘸醋就可以食用啦，很美味呢。
還有就是，對於喜歡喫面的朋友來說，怎么能少了這梭子蟹海鮮面呢！
所以需要將蟹進行洗幹淨，再在鍋內放少許油將其加熱，然後再放入姜片進行炒香，再加入蟹進行炒變色後加水將其燒开，再加面條進行煮透，並放入鹽糖調味，最後再撒上蔥段即可。
當然了，這面條的湯最好是選用高湯或者雞湯來做的，這樣面條的味道會更加的鮮美。
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