秋天空氣幹燥，喫得不當就易上火。而且，有點生活常識的人都清楚，每年秋季的時候，是喫鴨子最好的季節，鴨子是水中的家禽，鴨肉性涼，鴨肉不溫不熱，有生津止渴防秋燥上火等作用，喫了不易上火，有很好的滋補效果，鴨肉有很多種喫法，炒制、燉湯等等。
材料：鴨子半只，小米椒2個，啤酒2聽。
調料：醬油15克，蔥1段，姜1塊，八角1個，桂皮1塊，花椒5克，白糖8克，鹽3克，雞精適量。
做法：1. 鴨子斬塊。
2.鴨塊冷水下鍋，放入花椒，焯水後撈出。
3.鍋中放油熱後，放入八角、桂皮、蔥、姜炒香，下鴨塊翻炒1分鐘。
4.調入醬油、糖、鹽炒勻。
5.倒入啤酒。
6.大火燒开，轉小火燒至鴨肉軟爛，出鍋時撒雞精即可。
廚房小語：全部用的是啤酒，若是沒有這么多，可加些清水。
材料：鴨子半只、凍豆腐300克、青椒2個
調料：蔥末10克、姜末10克、鹽2克、生抽10克、甜面醬15克、茅台王子酒10克、八角1個、花椒2克、香葉2片、幹辣椒3個
做法：1、鴨子洗淨、斬塊
2、涼水下鍋，放入花椒，焯水
3、鍋中放少許油，倒入焯過的鴨塊
4、炒至鴨子出油後，放入蔥、姜、辣椒炒出香味
5、放入茅台王子酒、鹽、生抽、甜面醬調味，放入八角、香葉，再加入清水
6、鴨子燉至八成熟時，放入凍豆腐
7、燉熟後，青椒切塊放入鍋，翻炒均勻即可出鍋
烹飪tips：衆所周知，做肉菜放點花椒能去除腥味，鴨子焯水時，放入幾粒花椒可去除腥味，所以，去腥味必須掌握這招，燉鴨肉的時候可以加入5-10粒花椒，這樣能去除腥味，花椒不僅能消除鴨肉的腥味，還可增香提味。
材料：老鴨半只，山藥200克，荷葉10克。
調料：蔥1段，姜3片，鹽4克，花椒2克。
做法：1.山藥去皮，切滾切塊；荷葉溫水泡开。
2.老鴨洗淨，斬塊。
3.鍋中加水，放入鴨塊、花椒，焯水。
4.砂鍋中放入焯過的鴨塊，再放入蔥、姜、荷葉，大火燒开。
5.轉小火，煲1小時。然後放入山藥煲30分鐘。
6.調入鹽，再煲30分鐘即可。
材料：鴨子半只，紅棗5個，枸杞10克。
藥料包：八角1個、桂皮1塊、甘草3克、草果1個、香葉2片、良姜3克、黨參1根、山藥5克、陳皮2克、黃芪2克、五味子3克。
調料：姜300克，米酒1碗，鹽7克、糖8克。
做法：1.准備好八角1個、桂皮1塊、甘草3克、草果1個、香葉2片、良姜3克、黨參1根、山藥5克、陳皮2克、黃芪2克、五味子3克。
2.八角、桂皮、甘草、草果、香葉、良姜、黨參、山藥、陳皮、黃芪、五味子放入茶包中。
3. 紅棗、枸杞用溫水泡开。
4.姜洗淨，切下兩片切成細絲，剩下的全部切成片。
5.鴨洗淨，切塊，冷水下鍋，焯水，撈出。
6.鍋中倒入油燒熱，放入姜片炒出香味，加入鴨塊一起煸炒。
7. 加糖、鹽，再加入米酒炒均。
8.再倒入適量清水，放入紅棗、枸杞和藥料包，大火煮开後轉小火煮約1小時。
9.出鍋前倒入姜絲，略煮即可。
原料：鴨腿肉1塊、仔姜30克，青紅椒各1個、洋蔥半個
調料：鹽4克、白糖8克、料酒10克、生抽15克、水澱粉適量、香油適量
做法： 1、將青紅椒、仔姜、洋蔥分別切成塊
2、鴨肉切焯水醃制備用
3、鍋中加少許油，下入鴨塊煸炒出油，把鴨塊推到一邊，放入仔姜煸出香味，再與鴨塊一起翻炒
4、加料酒、醬油、白糖、鹽和一碗清水，燜到鴨塊熟爛
5、依次放入青紅椒、洋蔥翻炒均勻出鍋
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：“無鴨不過秋”，5種做法，一上桌就秒光，好喫到可以原地开店
地址：https://www.100economy.com/article/86280.html