價比星巴克，手作奶茶爲什么那么貴？

作者：互聯網那些事

奶茶賽道從不缺新概念。

阿嬤手作的爆火，讓人們再次意識到，消費品的背後仍然是營造氣氛、講好故事，才能將品牌拉到更深的層次。

阿嬤手作最早开張是在2018年，這個材料全部源於手作的奶茶，硬是將本土的水牛鮮牛乳、荔浦芋頭，還有巴馬糯米，以及桂林古法黑糖全都揉進產品裏。

在店均18塊的奶茶店面前，阿嬤手作卻敢以30多元的價格售賣一杯奶茶。也是基於人工制作的概念，以及不低的定價，阿嬤手作如今以及成爲了引領新潮的代表，甚至月營收高達150萬。

以至於2022年在上海开出首店時，出現了大排長龍的盛況。

更有意思的是，與“潮流”概念發生參差的是，阿嬤手作背後的制作者實際上皆是五十多歲的“大媽”。

於是，一進店就能透明玻璃看到一群四五十歲的大媽們，正在一邊認真地蒸芋頭，一邊剝荔枝、煮珍珠。

雖然炸裂，但是又讓人十分安心。不知道從什么時候开始，人工與大媽兩個標籤的結合，成了茶飲“成分健康”的代表，也給予奶茶價值標籤。

然而如果以“手作”爲亮點，真的能夠讓阿嬤手作成爲了奶茶領域的新玩家，那么在手作奶茶頻出的當下，用料常見的“手作”還會是阿嬤，甚至是衆多以手作起家玩家的出路嗎？

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手作就比普通奶茶好喝嗎？

事實上，在如今的市場上，主打“手作”奶茶雖然不多，但也並不只是一家阿嬤手作。

小金金手作、牧白手作、太犇牛手作、茶姥姥手作等等，相對於門店數量，牧白比阿嬤手作數量更多。

根據天眼查大數據顯示，目前阿嬤手作共計开出了29家門店，廣西大本營有9家、廣東19家、上海2家，呈現出以廣西爲根據地，向南方城市發展的態勢。

牧白手作則共有69家門店，光是在浙江就开出了53家，還有江西3家、江蘇3家、四川5家。也是將浙江作爲老巢，向外四散延伸發展。

而小金金在蘇州开出17家門店，南京10家，常州3家，無錫3家。

肉眼可見的是，如今茶飲市場上“手作風”漸濃，小紅書上對手作奶茶的安利也多得數不勝數。那么手作奶茶爲何能夠在短時間能迅速出圈並开始被復制呢？難道是因爲看清手作過程，真的更安心嗎？

手作透明化是一個關鍵，更關鍵的是，在茶飲賽道產品雷同的背景下，主打制造全過程的手作相對比普通茶飲品牌來說，更考驗用材品質。

從當下的手作奶茶店看，最大的特點就是，店面开始明檔“手作”。

一來不僅讓顧客看得到店員的“手”做奶茶。二來能夠讓消費者看到 “手作”更新鮮更衛生。三是更改產品、讓菜單上出現一定的需要手作的產品。

其中最關鍵的是在食品安全方面，新式茶飲行業一直是熱搜上的常客，其以食品安全、食材安全、制作流程三方面出現各類頻繁的問題，時刻挑战着市場繃緊的信任线。

在有關“新式茶飲行業用戶畫像及消費偏好分析”的報告中，消費者除了越來越重視茶飲口感之外，也愈發重視其健康。有60.25%的人表示排斥使用茶粉的新式茶飲產品，原葉茶更加收到消費者期待。

另一方面，基於“手作”的標籤，還能夠作爲品牌提高產品定價，也成爲了與現有茶飲品牌爭搶高端茶飲的开端。

以外賣平台的價格來看，阿嬤手作的招牌“鮮奶茶系列”定價在27元左右，小金金現制手作茶招牌“米麻薯”價格爲25元。

就連在果茶界有着“平價”之名的CoCo都可，這次手作店的招牌“芋泥米麻薯”定價也在25元。

目前，在小金金手作之外，其余的手作奶茶品牌幾乎沒有推出外賣服務，與茶顏悅色主打线下運營模式如出一轍。

而其背後的原因，不言自明。

手作的亮點在於透明化制作過程，一旦消費者有了线上點餐的選擇，那么“手作”的亮點便會被削弱。

不過，隨着CoCo等衆多茶飲品牌對“手作”奶茶的推出，快速內卷的賽道上，阿嬤等新晉手作奶茶的焦慮又該如何解決？

二、“透明手作”是奶茶店的出路？

在手作已經教育出來的市場上，本月，“CoCo 都可”在蘇州學士街和景德街交叉口开出新店型“都可手作”首店。

這邊首店剛落地，二店已經在籌備中了。據消費者觀察，蘇州中心也出現了“都可手作”的圍擋，預計是新店型的第二家店。

隨着茶飲品牌的入局內卷，阿嬤手作不焦慮是不現實的。

事實上，雖然現在阿嬤手作仍然堅持着不开放加盟的模式，但背地裏卻开始頻繁推出城市限定產品的阿嬤手作，爲的就是盡快實現全國規模化落地。

但阿嬤手作同時對於規模化的速度又是矛盾的，過快的規模化一邊是不可控的成本，一邊是不可控的產品品控。

先是門店成本。以現有的門店規模來看，阿嬤手作門店內並沒有設置多少座位，而是把大量的面積讓給了明檔廚房。

就連茶姥姥也亦是如此，茶姥姥門店建設的都是90至110平的大店。皆是爲了讓顧客在門店裏外都可以直接看到店員實時做奶茶。

這裏一定可以看到店員忙碌的身影，“煮小料”、“攪麻薯”、“搖奶茶”等等原本在後廚的環節，現在移到了前廳，讓消費者能親眼看到。

其次是，主打“手作”、“現熬”標籤的產品名稱。這意味着手作奶茶需要“慢工細活”，門店品控以及門店運營皆需要一定的穩定性。

如今很現實的問題是，做到品控和良好的運營，對於如今處於頭部的茶飲品牌來說並沒有太多的壁壘。可見，新晉手作品牌在內卷中手作難以打出差別化。

更何況，手作並不能作爲一個新概念。在當下的茶飲品牌中，有渣打檸檬，也有有手動制作紅豆、芋圓。

從市場上各個定位爲手作奶茶品牌的情況看，手作奶茶更像是新茶飲奶茶品類下的一個分支，以優質食材、門店現場手工制作爲賣點。

然而，這些手作的奶茶店，材質真的處於優質層面嗎？

從小紅書“避雷”帖上看，“從中午等到晚上就买了兩杯糖漿”、“他們家很容易膩”、“我覺得不值，感覺一般”、“確實沒有太驚豔，因爲太貴，不會回購”等評價。

圖片來源：黑貓投訴截圖

再換個角度，沒有食材上的優勢之後，手作的出路又是什么？

從各個品牌的菜單上來看，除了米麻薯是招牌外，沒出現第二個立得住的大單品。如果持續這樣下去，假以時日，手作奶茶品牌就會面臨產品同質化、創新力不足的問題，失去品牌“手作”的差異化優勢。

更值得注意的是，在尚未實現規模化之時，阿嬤手作、小金金手作等衆多手作品牌，如何突然現有標籤，實現全國化品牌，徹底的走出去，這是至關重要的。

參考：

餐飲老板內參：月營收140萬的阿嬤手作，开始被大批量復制……