秋天寧可少喫肉，也要多喫這4種素菜，比肉還香，營養又美味
入秋後天氣漸涼，要及時進補，也就是俗稱的“貼秋膘”，大多數人都會選擇喫肉貼膘，每天都是大魚大肉，雖然很有營養，但喫多了不容易消化，導致身體上火就適得其反了。而且大魚大肉脂肪高，喫多了還容易長胖，並不健康。
其實，有很多素食的營養價值比肉類還要高，而且低脂肪、易消化，喫了滋補不上火。秋天寧可不喫肉，也要多喫這3種素菜，營養又美味，比肉還香，老人孩子都愛喫。
一、豆制品
推薦做法：【紅燒腐竹】
准備腐竹、木耳、青椒、胡蘿卜、香蔥、生姜、蒜瓣、小米椒、老抽、生抽、蠔油、澱粉、食用油。
1、腐竹、木耳提前泡發，洗幹淨後腐竹切段，木耳撕塊。葫蘆波去皮洗淨，切成薄片，青椒去蒂去籽，洗幹淨後切塊。香蔥切蔥花，蒜瓣切蒜末，生姜切姜末，小米椒切圈。
2、碗裏加入老抽、蠔油、澱粉、食鹽、清水，攪拌均勻備用。鍋裏加油燒熱，放入腐竹小煎至顏色焦黃，盛出備用。鍋裏留底油，放入蔥姜蒜、小米煎熬爆香。
3、倒入煎好的腐竹、木耳，大火翻炒均勻，加入青椒、胡蘿卜翻炒一會兒，斷生後淋入紅燒汁，大火收汁後即可出鍋。
二、食用菌類
推薦做法：【香菇油菜】
准備香菇、小油菜、植物油、食鹽、白糖、生抽、澱粉、生姜。
1、香菇洗幹淨，剪掉香菇把，用清水浸泡一下。小油菜摘洗幹淨，燒一鍋开水，加入適量食鹽、食用油，放入小油菜煮1分鐘，撈出過涼水，放入盤中。
2、香菇也倒入鍋裏煮2分鐘，斷生過後撈出瀝幹水分。鍋裏重新加油，放入姜末爆香，倒入香菇快速翻炒一會兒，加入食鹽、生抽、白糖調味，淋入水澱粉煮至湯汁濃稠，澆在油菜上即可。
三、豆類
推薦做法：【豌豆滑蛋】
准備豌豆、土雞蛋、食鹽、食用油、料酒、黑胡椒粉。
1、豌豆去殼剝成粒，洗幹淨備用。燒一鍋开水，放入少量食鹽、食用油，倒入豌豆煮2分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分。雞蛋打入碗中，加入食鹽、料酒、黑胡椒粉，攪拌均勻備用。
2、鍋裏倒入適量油燒熱，倒入雞蛋液，大火煎一會兒，雞蛋液快凝固時倒入煮熟的豌豆，煎熟後炒成大塊，即可出鍋。
四、蔬菜
推薦做法：【西藍花炒火腿】
准備西藍花、木耳、火腿、蔥蒜、生抽、蠔油、食鹽、食用油。
1、西藍花掰成小塊，放入淡鹽水裏浸泡10分鐘。木耳提前泡發，洗幹淨備用，火腿腸切片，蔥切段，蒜切片。起鍋加水燒开，放入適量食鹽、食用油，倒入西藍花、木耳煮1分鐘，撈出過涼水。
2、鍋裏倒入適量油燒熱，放入蔥蒜爆香，倒入火腿片翻炒至顏色金黃，倒入木耳、西藍花大火翻炒2分鐘，加入適量食鹽、生抽、蠔油調味，翻炒入味後即可出鍋。
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