自釀葡萄酒的問題，不在於能不能喝，而在於你會不會釀！
其實，在紅酒高度普及的國外，自釀葡萄酒也十分普遍。除了酒莊、酒廠之外，還活躍着許許多多的個體釀酒者。還有許多專門介紹自釀知識的網站，如：eckraus。
很多自釀葡萄酒中毒事件，是由於沒有掌握基本釀造原理，操作不當。導致釀造過程中，產生有害物質，從而危害健康。在國內，自釀葡萄酒多是家庭式的，釀造方法相對原始、粗獷。從而導致甲醇超標、菌群超標等問題。
南方農村地區，家庭自釀米酒的現象十分普遍，但是很少聽說有人喝了自釀米酒而中毒的。其實，同爲釀制酒，葡萄酒和米酒的釀造流程，存在許多共通之處。自釀葡萄酒過程出問題，往往是我們因爲太想當然了！
自釀葡萄酒的原料選擇
葡萄依照用途，分爲釀酒葡萄和鮮食葡萄。兩者存在明顯差異：
這是兩者的用途的決定的，用於釀酒的葡萄，果皮中含有豐富的色素和單寧，釀出的葡萄酒顏色深濃，單寧具有抗氧化性，能讓紅酒長期保持不變質。鮮食葡萄主要喫的是果肉，因此往往果實顆粒更大。
自釀葡萄酒，有條件的話還是买釀酒葡萄來釀，國內常見的如赤霞珠、蛇龍珠、梅洛等。在寧夏、新疆等葡萄酒主產區較容易买到。
不可忽略的步驟：殺菌
我們知道，釀酒的過程，其實就是利用酵母菌，將糖份轉爲酒精的過程。我們必須確保，這個過程的參與者只有酵母菌！
釀造米酒時，用的是高溫殺菌。先將大米蒸熟，再用开水消毒發酵缸。發酵時，人工添加酵母（酒曲）。
釀葡萄酒時，則不能採用高溫殺菌。否則，葡萄的果味將完全喪失。酒莊釀葡萄酒時，用的是二氧化硫（亞硫酸鹽）殺菌。
家庭自釀葡萄酒時，由於鮮食葡萄一般有噴藥，需要清洗晾幹再發酵。清洗時可加入二氧化硫（亞硫酸鹽）殺菌。之後再壓破放入發酵罐，
目前，大部分的自釀葡萄酒都沒有殺菌環節。有的甚至將葡萄洗得幹幹淨淨的，也不添加酵母，直接就捏碎發酵。這與其說是發酵，還不如說是腐爛。殺菌環節是自釀葡萄酒安全的保障!!!
很多人表示反對，我沒殺菌，喝完之後不是照樣一點事沒有？但是，外部條件往往是會變得。這終究是一個安全隱患，不能抱有僥幸心理。
自釀葡萄酒除了要加糖，還有注意控制溫度
加糖目的主要是提高葡萄酒的酒精度。由於鮮食葡萄的糖度偏低，需要額外加糖，才能讓酒精度達到13度左右。提高酒精度，能夠抑制菌群的生長，延長葡萄酒保質期。
其實，
發酵過程中，要注意溫度控制。酵母菌的活躍溫度爲20-30攝氏度，氣溫過高會影響發酵進程。輕則腐敗變質，重則產生甲醇、大腸杆菌等，危害健康。夏天，如果溫度過高，必須打开空調降溫。
發酵流程簡述
發酵過程中，葡萄皮渣會上浮。必須定期往下壓，讓皮渣和酒液充分接觸，使色素、單寧、芳香物質充分釋放出來。發酵過程可持續7-15天，以不再冒氣泡爲終止標志。
發酵結束後，過濾掉皮渣。將酒液裝入玻璃罐中，注意要裝滿，不要留有空間，以防酒液被氧化。繼續陳放20天，在此期間，蘋果酸會轉化爲乳酸，葡萄酒的口感趨於柔和。
之後，再把沉澱物過濾掉。用小玻璃瓶裝滿冷藏，注意要裝滿。自釀葡萄酒的殘留糖分，要比市面上的幹紅高得多，不利於長期保存。因此，釀造完成後需盡快飲用。
不要期待陳上幾年後，酒會越來越好喝。家庭自釀的葡萄酒，根本沒有陳年的價值。葡萄酒是八分原料兩分釀造，自釀葡萄用的葡萄和酒莊的釀酒葡萄，不是一個量級的！
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標題：自釀葡萄酒能喝嗎？是否存在安全隱患？
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