一場秋雨一場寒，進入處暑節氣，溫度下降得格外明顯，白天正午的時候即使有大太陽也已經沒有了夏日裏的高溫，而到了早晚的時候，陣陣秋風更是讓人明顯感覺到秋天的涼意。此時的菜園裏正經歷着一場夏與秋的轉換，夏季的蔬菜陸續罷秧，秋天的蔬菜正努着勁地生長，有的則已經陸續成熟。
進入秋天，上市最多的莫過於各種根莖類食材以及瓜類，比如土豆南瓜，在市場裏都是成堆的擺放，這兩樣食物耐保存又好喫，是很多家庭的必備食材。不過從秋到冬是個漫長的過程，我們實在沒必要從現在开始就總喫這兩樣。這段時間裏還有不少值得嘗鮮的美味，比如今天要跟大家分享的，僅有這個季節才能喫到的——韭菜苔。
韭菜苔，從名字我們可以得知，它是韭菜的一部分，韭菜是一種古老而經典的食材，四季皆有不同的味道，春韭最香，夏韭清淡，到了秋天，則一定要嘗嘗這韭菜开花前抽出的嫩莖。它口感清脆，滋味清新，爲我們秋日的餐桌增添一抹綠。
正所謂應季而食多受益，韭菜苔也正是非常適合秋天的一種食材，其中富含纖維素，維生素A、B、C，硫化物以，揮發性物質以及微量元素鐵，鉀等，有助於補血益氣，滋潤肺髒，抗菌消炎，通便排毒，促進代謝等。趁着正上市的時候，可以適當多喫幾次。
韭菜苔擁有着韭菜一般的香味兒，天然自帶开胃屬性，可以涼拌，可以熱炒，或是調餡，可葷可素，百搭美味。下面就來跟大家分享一種簡單家常的喫法【韭菜苔炒雞蛋】，秋天獨有的味道，值得做給家人嘗嘗。
1、將韭菜苔用鹽水泡一會兒，然後再用自來水衝洗幹淨，多余的水充分控幹。
2、韭菜苔頂部的花苞是不必去掉的，可以與嫩莖一起喫的，所以我們洗淨之後，直接將其切成小段即可。
3、一小段胡蘿卜來豐富配色，也增添營養，去皮洗淨之後，切成細小的條狀，不必太細，隨意即可。
4、挑選3個新鮮的雞蛋，依次敲入碗裏，倒一點白开水，不用多，但是不能省，一點鹽調個底味，將蛋液與水混合並進行充分攪勻。
5、先來炒雞蛋，起鍋燒油，將熱油均勻潤滿在鍋底，用手感受一下，感覺到炙烤的時候，把蛋液倒進去，很快底部开始凝固，冒大泡，接着用鏟子去翻動，讓液體均勻受熱凝固，全部形成塊狀後盛起。
6、胡蘿卜需要炒得軟一些，這樣才好喫，也利於營養的吸收。所以要先下鍋，快速炒兩分鐘左右，胡蘿卜的質地變軟，這時候把韭菜苔倒進去，調入一點生抽，鹽，然後快速炒，韭菜苔很容易熟，最多半分鐘，要快速炒，也要控制好時間。
7、韭菜苔的顏色由淺變深，是其成熟的標志，但一定別等它變黃，那樣就熟過頭了，口感全無，雞蛋再次下鍋，快速炒勻後，馬上關火裝盤。
【韭菜苔的挑選】
1、韭菜苔爲韭菜开花前長出的嫩莖，頂部帶有未开放的花苞，我們在購买的時候需要輕輕掐一掐莖的底部，來感受一下它的鮮嫩程度，當然要挑選一掐就能掐動的。
2、通過觀察顏色，我們也能大體判斷出韭菜苔的老與嫩，一般來說，顏色越深的，則說明韭菜苔越嫩，反之，顏色越淺或是發黃的話，則說明其比較老。
3、韭菜苔本身的質地也別忽略掉，新鮮的韭菜苔摸起來硬實光滑，這樣的口感才清新脆嫩。而如果摸起來軟軟的，或是看起來有折痕的話，則說明其存放的時間比較久了，新鮮程度大大降低，自然口感也要差不少。
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標題：秋天，土豆南瓜靠邊站，多喫它，補血潤肺，抗菌排毒，炒着喫特鮮
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