百宴技爲先、修得方成藝——馬濤！
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一、牛肉的制作
醃制牛肉：
將20千克牛肉洗淨放入容器，加入蔥段20g、姜絲20g、鹽100g、味精25g、料酒100g，醃4-6小時。
將提前醃制好的牛肉用开水燙一下之後，切大塊，入鍋煮至斷生撈出，投入 40 千克的湯料鍋內，加糖色 500 克，滷料包一個，鹽適量，滷到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一鍋加適量牛肉湯，燉至熟爛。
（剛开始試做可將所有材料按照比例減少）
滷料包配方：
幹辣椒80克，花椒、草果各10克，八角、砂仁各30克，陳皮15克，小茴香15克，桂皮8克，香葉10克。
糖色的制作：
1、炒鍋中加入植物油和冰糖（冰糖必須先敲碎），中火翻炒，不停攪拌。
2、炒至冰糖完全融化，顏色變深時轉小火。
3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入开水，攪勻即可關火。
二、高湯的配方及制作（附湯料包）
原料：
老母雞1500g、牛大骨6000g、清水40kg、姜塊200g、精鹽適量、大蔥5根；
湯料包：
陳皮22g、豆蔻25g、白芷30g、山奈30g、丁香3g、草果50g、肉桂26g、良姜26g、小茴香35g、砂仁24g、草蔻28g、花椒34g、八角36g（用紗布包起來備用）。
三、混合油的制法
植物精煉油、牛油、熟豬油的比例是7：10：8加熱後混合均勻即可。
四、出品制作流程
1、酸菜切碎片，香菜切寸段；
2、每碗牛肉粉用鮮米粉 200g，投入开水中燙熟，撈入大碗內；
3、再將牛肉片50g、牛肉丁20g、酸菜30g、香菜15g放入粉上，舀入高
湯100g、加入混合油50g、味精3g、雞精2g、精鹽7g、醬油8g、醋5g、糊辣椒面15g、花椒面4g即可。
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標題：貴州花溪牛肉粉，湯清味濃，辣燙鮮香，百喫不厭！（附高湯配方）
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