中國青年報客戶端訊（中青報·中青網記者 王雪迎）炸油餜子前，71歲的陳瑞英會先捏個面人，放入鍋中炸制，當地人叫做“油爺”。“油爺”立在油鍋一側的煙管旁，寓意鍋裏的油不迸濺，避免浪費。
油餜子是新疆維吾爾自治區哈密市巴裏坤縣年饃的一種，在該縣花園鄉花莊子村，每逢年節，家家戶戶都會制作枕頭卷、油饃酥、大蒸餅、油餜子等特色年饃，歡慶節日。
揉面、擀面、盤花、炸制……一道道傳統的制作流程，是陳瑞英兒時最溫暖的記憶，做年饃意味着過年了，和村裏的婦女一樣，陳瑞英從小看着媽媽、奶奶做年饃，她也傳承了這門手藝。
8月31日，張桂英（圖右）正在和村民一起炸油餜子。中青報·中青網記者 王雪迎/攝
案板上擺着四個不鏽鋼盆，香豆子、姜黃、紅曲和胡麻的香料味兒撲鼻而來，74歲的張桂英和68歲的韶月梅是老搭檔了，她們將面團擀成薄餅，依次用刷子在餅上塗抹紅色的紅曲、黃色的姜黃、咖啡色的胡麻和綠色的香豆子，薄餅從中一分爲二卷成卷，再盤出圓形，爲了防止面餅开裂，上蒸籠前還要蓋上一張薄餅。
“饃饃出鍋了！”聽到張桂英響亮的呼喊聲，同伴們趕忙過來打包裝箱發貨。
隨着鄉村旅遊業、巴裏坤縣全域旅遊的發展，風味獨特的年饃不再由巴裏坤人“獨享”，成爲遊客喜愛的土特產。
8月31日，花莊子村民現場炸制的油餜子香甜酥脆。中青報·中青網記者 王雪迎/攝
2022年12月底，春節來臨之際，花莊子村首次舉辦了年饃節，以節慶形式推介年饃，網上訂單、現場購买者絡繹不絕。經統計，“年饃”節期間，該村有50戶村民參與，銷售“年饃”5000余份，實現每戶增收2000余元。
小年饃，大產業。年饃市場不斷擴大，花莊子村申請注冊了“媽媽的味道”年饃品牌，培育一批年饃加工龍頭企業，推動年饃向產業化、集群化、標准化發展。
村裏的致富帶頭人翟玉春瞅准了這門生意，在縣城开了一家年饃店，帶動本村就業15人，她還投入建設500平方米年饃廠房1座，將於今年底投入使用，預計年饃產量達6萬余份，實現群衆增收54萬余元。
8月31日，花莊子村民現場蒸制的大蒸餅口味獨特豐富。中青報·中青網記者 王雪迎/攝
“我們的全手工年饃是媽媽的味道，大蒸餅象徵着團團圓圓，油果子是芝麻开花節節高，麻花就像石榴籽一樣緊緊地抱在一起。”年饃越來越出名，性格开朗的張桂英還自創了順口溜呢。
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標題：沿着河湖看新疆 | 巴裏坤傳統年饃：傳承百年的媽媽味道
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