在很多地方的農村，一到春天，大家就會拿着菜籃和鏟子，到田間、郊外，去挖野菜。有時候，不懂的朋友就會問他們了，現在生活條件好了，爲什么還要挖野菜？菜市場那么多菜，不夠你喫嗎？
其實不然，野菜的水分含量少，營養物質含量多，而且美味可口，不是菜市場有些日常喫的蔬菜可以相比的。
那么田間、郊外到底有哪些高營養的春季野菜呢？我們一起往下看~
1.薺菜
薺菜是春季最常見的野菜之一，春秋战國時期就有食用薺菜的記載。薺菜營養價值很高，含有有機酸、氨基酸、維生素、粗纖維、胡蘿卜素等多種人體所需要的營養物質。
薺菜喫法葷素皆宜，無論是搭配肉類一起喫，比如蒸包子、包餃子，或是就這樣涼拌着喫，味道都是很不錯的。而且薺菜性涼，味甘，有健脾利水、止血解毒、降壓明目的作用，另外它還可以幫助人體預防感冒等疾病。
有俗語說“三月三，薺菜賽靈丹！”所以春季適當多喫些薺菜，對人體好處可不少哦！
2.春筍
春筍含有較多不溶性的粗纖維素，可以刺激胃腸道的蠕動，有着幫助通便的作用。而春天因爲氣候原因，人體容易出現口燥咽幹、大便幹結等現象，適當多喫些春筍，對幫助改善便祕問題有很不錯的效果。但是粗纖維會妨礙人體消化，所以老人、小孩和胃腸功能比較弱的人不宜多喫。
另外，春筍的脂肪含量低，還含有大量的鉀元素，對於降低體內多余脂肪、消痰化瘀滯和保護心髒、預防高血壓也有一定的作用。
不過大家要注意，春筍雖好，但做法有講究。因爲竹筍中含有大量的草酸和鞣酸，大家做之前一定要把它用水焯一遍，再用清水泡一下，喫起來會更鮮嫩。
3.香椿
香椿的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、鐵、鈣等多種營養成分，有着養發生發、健脾开胃、滋陰補陽、增強機體免疫力、潤滑肌膚的作用。
香椿的喫法有很多，大家可以香椿炒雞蛋、涼拌香椿、香椿拌豆腐、香椿煎餅等等，都是非常美味可口又營養豐富的家常喫法。
但是大家要注意，香椿中含有許多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以建議大家在烹飪香椿芽之前，用沸水把香椿芽焯水1分鐘左右，然後再進行後面的烹飪就可以啦。（有研究顯示，把香椿芽放在沸水裏焯水一分鐘，可以有效溶解掉80%的硝酸鹽哦！）
4.韭菜
韭菜有一個別稱，叫“初春第一蔬”，也就是說韭菜是非常適合春季食用的！中醫上認爲韭菜味甘性溫，有着溫中下氣、助陽的作用。
中就是指中焦，而中焦這裏有着我們的脾胃，韭菜有溫中的作用，所以就對我們的脾胃有好處，尤其是對脾胃虛寒的人來說，春季多喫韭菜是很好的。
另外春季需要生發陽氣，而韭菜本身有着助陽的作用，所以普通人在春天適當多喫韭菜，可以有效幫助陽氣生發，對身體也大有益處。
5.香菜
香菜是藥食同源的食材，味辛性溫，具有發散解表、消食下氣的作用，香菜的香味還有增強食欲的作用。所以如果感染風寒感冒，可以多喫點香菜，幫助發散寒氣，加快感冒的康復速度。
但是只把香菜當調味料喫是不夠的，得把它當做主菜來喫才行，而且記得要生喫。這裏就給大家介紹一個涼拌香菜的喫法：
香菜洗淨切段，用醬油、香油、花椒油、糖和少許涼开水調和成一個調料汁，然後把香菜放入調料汁中拌勻即可食用。
6.魚腥草
魚腥草又叫“折耳根”，有着清熱解毒、利尿通淋和消炎的作用。它的營養價值很高，含有豐富的礦物質以及微量元素，既可以食用也可以藥用。
魚腥草在南方比較常見，一般都是涼拌或者清炒着喫。魚腥草作藥用時，對於調理呼吸系統問題，尤其是咳嗽，且伴有黃痰的這種情況效果不錯。
如果有家人咳嗽且伴黃痰，那么可以取1兩魚腥草，用來每日煎水喝，效果很不錯。
7.蕨菜
蕨菜又叫“拳頭菜”，有着清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用，對於口腔潰瘍、咽喉腫痛、咳嗽、咳痰、便祕等問題都有一定幫助改善的效果。
而且蕨菜喫起來非常的鮮嫩滑爽，有着“山菜之王”的美稱！蕨菜的做法也很多，炒、燒、煨、燜都可以。不過大家選蕨菜的時候要注意，蕨菜葉子呈卷曲狀的比較鮮嫩，如果葉子舒展开了，那就老了，口感會大打折扣哦！
好啦，今天就給大家介紹這幾種適合春天食用的高營養的野菜了，大家有空的話不妨可以試試做起來，營養又美味！
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標題：非常適合春季喫的幾種野菜，美味又健康！尤其是最後1種！
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