在這樣一個季節,有着一群人,用着自己勤勞的雙手與智慧享受着大自然的饋贈。在大江大河裏,捕撈着江河裏常住居民——魚類。魚類的數量是巨大的,種類是豐富萬千的。而也正是因爲如此,江邊的居民有着不同於別人的生存方式。捕魚人與大自然和睦相處;捕魚,代代相傳。
2-3月份是捕撈河鯉的最好時候,這時候的鯉魚正是最肥的時候,也是肉質最味鮮美的時候。勤勞的捕魚人用着自己的雙手,爲一道著名京幫菜——魚頭泡餅,提供着食材。魚頭泡餅是一道傳統的漢族名菜,相信去過北京的朋友都品嘗過或者聽說過。用上好的河鯉魚頭烹飪而成,加上北方的主食——餅。用上湯汁而食,確實是一道佳餚。
魚頭泡餅當然不只是用鯉魚頭入味,在許多時候鰱魚也是魚頭泡餅的上好選擇。作爲一道名菜,在挑選食材上講究精益求精的。在喫法上,是一菜兩喫,獨具特色。傳統的漢族名菜,在做法上又是如何的精細呢?讓我們走進魚頭泡餅的小廚房吧!
在食材的准備上,從不馬虎。從江河裏捕撈新鮮的河鯉,處理幹淨。切成段狀,烘幹水分備用。事先煎好油鹽餅,以做食用的時候的泡餅。把挑選好的五花肉(肉質純正,肥瘦搭配合理)切成長片,放入盤中,以待之後與魚頭同用。同時將鹽餅切成菱形,當然在自家做的時候,可以切成自己喜歡的形狀。同樣放入盤中,以作待用。選擇一根味香的香蔥,切成蔥段,長度一般在2-4釐米,可自由選擇長度。
准備好平時做菜用的蔥、蒜和姜等調味品,切碎成末。放入盤中用以和五花肉一起炒香。准備到此,魚頭泡餅的食材算是准備齊全了。接下來就是下鍋見分曉了。廚師們在油鍋裏放好油,放置辣椒,放入鯉魚頭,炸至魚頭到金黃爲止。出鍋,擱置盤中。
然後,重新加上油,放入五花肉,調味品進行同炒。炒至味熟,加入生抽、番茄醬再炒幾下。再加上老湯,放入魚頭,加上鹽、佐料等等。小火慢燜20-30分鐘,就能起鍋啦。不過做到現在,魚頭泡餅並沒有結束。最後一步,加上實現切好的香蔥。一道名菜就正式可以上桌了。
看似簡單的做法,背後卻隱藏着一個個廚師的辛勤付出,一道道工序的嚴格把關,對味道的極致追求,當之無愧的名菜。
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標題:用上好的河鯉魚頭烹飪而成,加上北方的餅,佳餚——魚頭泡餅
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