饅頭作爲一種發酵食物，以其口感勁道、充滿麥香味的特點而備受喜愛。然而，很多人在制作饅頭時卻常常遇到一個令人頭疼的問題——饅頭在蒸制過程中容易塌陷和回縮，從而失去了原本的白白胖胖的外形。這樣的饅頭不僅讓人沒有食欲，也讓自己動手制作饅頭變得無從下手。因此，掌握蒸饅頭不塌陷不回縮的技巧成爲了很多人的追求。

接下來，真真將分享一種簡單易學的蒸饅頭技巧，無論您是廚房小白還是面點初學者，都能輕松制作出白白胖胖的美味饅頭。

【發面饅頭】

所需食材：400克面粉、2克食用鹼、260毫升溫水、3克酵母、2勺白糖、少許豬油、幹澱粉

1、首先大碗中倒入400克面粉，加入兩克食用鹼攪拌均勻。加鹼是爲了中和酵母發酵時產生的酸味，使饅頭喫起來口感更好，比較有嚼勁。但是加鹼的量不能太多，一斤面粉加三克左右就可以，先放一旁備用。

2、碗中倒入260毫升溫水，水溫在35度左右，這樣酵母的活性是最好的。加三克酵母，水溫不能過高，會把酵母燙死。兩勺白糖促進酵母的發酵，要是喜歡喫甜一點的就多加一點，再加少許豬油攪拌化开。

3、把攪好的酵母水，少量多次的加入面粉中，邊加邊攪拌。不要一次性的倒進去，這樣會不好操作。攪拌成棉絮狀，下手揉成面團，剛开始揉面，很難揉光滑，移到面板上，蓋上大碗，醒面五分鐘。

4、五分鐘後再來揉面，面就很容易揉的光滑了。放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入溫水中發酵。把面放入溫水中發酵，可以減少發面的時間。

5、大約15分鐘的時間，就已經發滿了一大碗。取出來把面移到面板上，好好揉一揉，排排氣。盡量多揉一會兒，這樣可以使蒸出來的饅頭更加有韌性。再搓成長條，切成大小均勻的劑子。

6、把每個劑子整理成饅頭的形狀。接下來，面板上撒些幹澱粉，把做好的饅頭放上去，均勻的裹上一層澱粉，一個饅頭生胚就做好了。全部做好後，擺入墊上硅膠墊的蒸屜中，蓋上蓋子，放入提前燒溫的水中，二次醒發十分鐘左右。

7、十分鐘後，將蒸屜放入蒸鍋中，开火蒸15分鐘。蒸的時間和火候都要掌握好，時間過長會造成饅頭過幹，時間過短則不會蒸熟。在蒸的過程中，不要頻繁地开蓋查看，以免蒸汽散失影響蒸發效果。

8、蒸好的饅頭，取出來放在涼台上稍微晾涼一下。這樣可以使饅頭的口感更好，外皮松軟，內部綿軟。蒸好的饅頭可以趁熱食用，饅頭的口感柔軟，口味香甜。

制作饅頭小貼士：

1. 發酵時間掌握：發酵是制作饅頭過程中非常重要的一步。要根據環境溫度和面團的狀態來確定發酵的時間。一般來說，溫暖的環境下大約需要1-2小時左右，冷凍環境下可能需要更長的時間。要注意不要過度發酵，否則饅頭會變得發酸。

2. 水溫的選擇：水溫對面團的發酵和發酵過程中酵母的活躍性有很大影響。一般來說，溫水（約35-40攝氏度）可以促進酵母的活躍，但太熱的水會殺死酵母。所以，選擇合適的水溫是制作饅頭的關鍵。

3. 蒸制時的火候：蒸制饅頭時，要注意火候的掌握。一般來說，先用大火將水燒开，然後轉爲中小火蒸制15分鐘。火候過大會導致饅頭外皮變硬，火候過小則會導致饅頭不熟。要根據自己的蒸鍋和火力調整蒸制時間和火候。

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標題：蒸饅頭時，用清水蒸就錯了，教你一招，饅頭白白胖胖不塌陷不回縮

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