烘焙行業細分賽道 給予河南品牌“乘風”切入的空間 賽場不只在糕點房
頂端新聞·河南商報首席記者 楊桂芳
烘焙賽道正在朝着“大烘焙”概念挺進，賽道也更加細化。目前，烘焙賽場不只在糕點房，其按照產品形態主要包括面包、蛋糕、月餅以及其他食品。而烘焙賽道中的新中式烘焙，近幾年處於春風吹又生的狀態，並不斷演化出更細分的類別。新中式烘焙風起雲湧，河南也有一些品牌希望切入。
“大烘焙”時代來臨，賽道更加細化
而今，烘焙賽道正在朝着“大烘焙”概念挺進，經營業態細分：
第一種是人們常見的個體經營的烘焙房，這類店面數量不多，極考驗人力成本。
第二種是有工業化的中央工廠和優質的分銷渠道，產品在商超、便利店等售賣，比如桃李面包、盧師傅、陶老大、麥尚、豪士面包等。
第三種是有中央工廠和自己的品牌連鎖門店，比如從新疆跑到納斯達克敲鐘的香頌、老牌上市企業元祖食品、發跡於河南20多年的香雪兒等。
第四種是打破傳統线下甜品店經營模式，砍掉店鋪租賃、運營等成本，成就純线上的烘焙品牌，比如“面包界21Cake”香送、河南的舌裏。
上述四種渠道中，河南的烘焙類工業食品企業有着一席之地，其深耕於工業化的中央工廠，有着優質的分銷渠道和龐大的消費市場。
烘焙不只是糕點房，其按照產品形態主要包括面包、蛋糕、月餅以及其他食品。河南省食品工業協會常務副會長陳振傑認爲，河南食品的一個重要組成部分就是以烘焙技術爲核心的休闲食品。陳振傑進行了粗略測算，河南排名前五的烘焙類工業食品企業有米多奇、聯泰、豪峰食品、小帥才、凱利來等一衆銷售過億元的品牌。
作爲消費大省，河南在烘焙上的消費潛力也受到品牌關注。從2023年前7個月的數據來看，河南烘焙產業开店數仍然繼續呈上漲態勢，且有望超越2022年。
新中式烘焙需理性去看消費熱度
烘焙賽道中的新中式烘焙，近幾年處於春風吹又生的狀態，並不斷演化出更細分的類別。
資料顯示，早在2021年，手工吐司品牌爸爸糖、墨茉點心局、虎頭局渣打餅行等成爲融資寵兒，墨茉點心局更是在一年時間裏獲得三輪融資。但新中式烘焙的穩定拓店力受到投資人質疑，並被消費者吐槽爆品單一、同質化嚴重、飢餓營銷過重、排隊時間過長等問題。
就在這兩年，墨茉點心局、虎頭局渣打餅行等門店紛紛降速，陷入閉店難題，墨茉點心局更是退守湖南大本營。
在新中式烘焙風起雲湧的誕生過程中，河南也有一些品牌希望切入。但有投資人用“有些傳統”和“缺乏地域爆款單品”形容對河南新中式烘焙的感受。
市場的變化，在設備端也有敏銳的感受。漯河市隆誠達機械設備有限公司是一家烘培機械及食品加工設備的專業生產企業，其聯合創始人趙建州感到，這些年烘焙行業正在從之前小作坊向規模化發展，從單一傳統向多樣化、潮流化演變，從地域特色逐漸向全國化推廣。
趙建州認爲作爲烘培機械生產廠家，需要順應時代需求，只有適應當下消費群體的渴求去做烘焙機械研發才能佔領先機。
如何理性看待營銷熱度和消費熱度之間的關聯、如何解決“膩和飽腹感”的產品標籤、如何穿透消費底層邏輯用“年輕人需要什么”的態度去研發產品？這些也正是河南當下一些烘焙企業要思考的問題。
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