在中國有一種非常具有特色的美食就是酸蘿卜，喫起來酸酸脆脆的特別的可口，很多人都喜歡喫，沒事的時候可以的那個小零食喫，解解饞，還可以用來下飯喫，反之不管怎么喫都非常的好喫。醃蘿卜的做法也非常的簡單，所以很多人家都會醃制，但是能做成功的就很少，這也就是爲什么市面上還有那么多賣酸蘿卜的原因了。
很多人在醃制酸蘿卜的時候就會發現，壇子裏面會有很多白色的浮沫，出現這種浮沫的情況叫做生花，是一些細菌所衍生的，所以出現了這種情況，酸蘿卜很容易壞掉的，一定要給即使處理掉才行。很多人都非常的好奇爲什么會出現生花的情況呢？其實很多人醃蘿卜時用錯了“水”，難怪壇子會生花，也不酸脆！
想必很多人醃制蘿卜的時候都是用的清水，其實這種做法是不科學的，因爲清水中最是容易產生一些細菌，所以會導致出現生花的情況，而且醃制的蘿卜會沒那么脆，正確的醃制方法所用的水，其實是泡菜水醃制的。今天就來教教大家怎么制作醃制酸蘿卜吧！
材料：白蘿卜（有紅蘿卜最好選擇紅蘿卜）、泡椒、花椒、粗鹽、冰糖、白醋、白酒。
做法：
1、蘿卜清洗幹淨，表皮用鹽搓洗一下起到殺菌的作用；
2、衝洗幹淨的蘿卜切成片或者條狀放入瀝水籃裏，放在通風的地方晾1天；
3、醃制酸蘿卜的壇子要清洗幹淨不留油水，用白酒消毒一遍，然後再用涼开水衝洗幹淨，放通風處晾幹；
4、开始醃蘿卜前先做泡菜水，准備鍋倒入足量的清水，煮沸後加入適量的粗鹽、花椒、冰糖攪拌均勻煮化了均勻了就關火盛出來等其冷卻；
5、把晾幹的蘿卜放進晾幹了的壇子裏面，把泡椒倒進去，然後再把泡菜水倒進去，加入一小勺子的白酒、一點醋，用無水油的筷子攪拌均勻後封口；
6、放在陰涼通風的地方醃制3天左右就可以食用啦！
這樣就不會容易生花了，制作酸蘿卜切記不可沾上生水和油，醃制的過程不要用沾了水油的筷子去攪拌或者夾取，這樣最是容易生花啦！
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標題：很多人醃蘿卜時用錯了“水”，難怪壇子會生花，也不酸脆！
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