每年在過年之前，家中都會備上一些臘菜，其中以香腸等最爲常見。其實這樣的臘菜也不宜多喫，但是偶爾喫上一些，總是覺得味道獨特，也可以起到开胃的作用，很是下飯。而之前偶然喫到了一道名叫“臘味合蒸”的菜品，突然覺得這道菜的味道也是極爲獨特的，色澤紅亮，在柔嫩之中又不肥膩。
據說這道湘菜的來歷也是有些奇妙的，和一個乞丐有關系。此前，在湖南省的一個小鎮之上有個飯館，店主劉七想要逃避債務的災禍而四處流落，甚至因此還當上了一個乞丐。當他來到了省城的時候，因爲恰好到了接近年關之際，所以別人就把家中醃制好了的魚肉雞等拿了一些給他。而劉七看到天色已晚，也是飢餓萬分，便把這些臘肉等洗好了，蹲在別人屋檐之下，就开始生火蒸煮了起來。而這家大戶剛好聞到這味道，主人讓家童查看，其开門發現是一個乞丐蹲在地上，准備着食用這道美食。結果剛好有個客人看到了出爐的美食，嘗試之後便頓覺好喫。他本是當地的富翁，在長沙城中還有酒樓，便讓劉七跟着去自家酒樓中做事，還掌了勺。這道菜後來便叫做“臘味合蒸”，引來了四方的客人嘗試，而招牌也就從此打开。
這道菜有這么一個趣味的歷史典故，也算是更有歷史了。至於具體應該怎么來制作，其實現在也有一些技巧和食譜公开，我也是根據這個食譜來學習了一二，發現上手程度還是不難的。
首先需要准備好適量的臘腸和臘肉，黴豆渣大約四五塊就可以。至於這食材中的黴豆渣可以在菜市場或者在超市的豆制品攤位都可以購买得到。再把黴豆渣切成四分之一的小塊形狀備用。下面再取適量的臘腸和臘肉洗幹淨了備用。最好是自己制作的臘肉臘腸，這樣的口味才是更符合自己的，把這些食材都切成一些小的薄片即可。接着再把切好的黴豆渣鋪在盤子的底部，再將剛才切好片的臘肉和臘腸均勻地放在黴豆渣之上一樣。等裝盤好了之後就可以在蒸鍋之中裝上清水，再把盤子放在蒸鍋之中。蓋上鍋蓋之後就可以开始蒸煮了，等到臘肉和臘腸之中的肥肉都呈現出透明狀的時候，就說明已經蒸煮好了。
而之前把這兩種主要的材料放在一起蒸煮，其實也是因爲在這個過程中，臘肉和臘腸中的鹹味和香味都滿滿溢出來，而油脂也順着滲透到了黴豆渣之中。這樣一來，豆渣也就經過了滿滿臘味的湯汁浸透了。用筷子夾上一塊喫着看看，也算是滿齒留香了。
這道“臘味合蒸”雖說是湘菜的代表，倒也不是很辣的口味，反而是口感正合適。這道菜尤其適合過年的時候喫，和其他菜品一同上來。喫到的時候，也算是臘味和豆渣的香味混合出的美味了。
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標題：湘菜中的代表，“臘味合蒸”，過年的上好選擇！
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