香菇是餐桌上最常見的食材之一，更是最受人們喜愛的食用真菌之一，一道簡單的香菇油菜，便是家喻戶曉的美食。
香菇味道美營養高，其做法多樣，據記載，香菇在我國已有4000多年的食用歷史，隨着人們生活水平的提高，香菇不僅入菜做湯，在一些大型中餐菜餚中，用其入佐料調味，更能起到畫龍點睛的作用。
不過在實際生活中，爲了延長香菇的保質期且方便運輸，人們會選擇將香菇脫水曬幹，於是，菜市場便有幹香菇和鮮香菇兩種不同形式的香菇，兩者之間，用途不同，且價格也不同。那么作爲消費者，我們該選幹香菇好還是選鮮香菇更好呢？
【幹香菇好還是鮮香菇好】
關於這兩種香菇，幹香菇的價格會高於鮮香菇，但是在食用的時候，幹香菇則需提前泡發，在烹飪上相對來說會麻煩一點。但喜歡喫香菇的朋友深有體會，幹香菇的口味會更濃鬱更鮮香。
首先我們從兩者的營養價值出發，進行兩者之間的對比：
據中醫書籍記載，香菇性平，味甘。具有補脾胃，化痰理氣，托疹戒毒，益味助食等功效。由此可見，我們喫香菇不僅僅是喫的味道，更是喫其營養價值。
圖中以每百克香菇做對比，幹香菇的熱量、維生素以及鉀、鐵、鈣、鈉等多種營養成分含量均高於鮮香菇，由此可見，幹香菇的營養高於鮮香菇。
而對於鮮香菇而言，由於其水分飽滿，口感嫩滑，無需泡發便可直接入菜烹飪，因此更適合於做一些耗時較短的美食，方便快捷。而幹香菇入菜前需至少泡發1-2個小時，相對來說更需時間。
鮮香菇建議在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。而幹香菇建議密封保存，放於避風陰涼處，只要做好防潮工作，存放時間可高達數月。
通過從營養價值、烹飪方式以及後期儲存的角度來分析，幹香菇、鮮香菇各有其優缺點，朋友們在選擇的時候可根據自身需求進行自由選擇。
【挑選香菇小竅門】
在購买香菇的時候，由於幹香菇和鮮香菇的含水率不同，因此其挑選方式也不一樣。
挑選鮮香菇的時候要記住，挑選個頭飽滿、圓潤、傘壁厚實、且有彈性的香菇。
幹香菇曬幹後，其顏色呈灰白色，沒有黴斑，菌褶爲白色且有規則整齊，表面不黏滑者爲上品。
【清洗小竅門】
俗話說病從口入，香菇买回家，不要着急做，清洗的幹淨與否不僅影響口感，更關系到身體健康。
在清洗鮮香菇時，在水中加入適量食鹽，將香菇放入食鹽水中泡上一小會兒，不僅容易洗淨香菇上攜帶的沙粒與泥土，而且還有助於清理幹淨藏匿在菇傘褶皺中的微生物，避免病從口入。
用清水衝洗幹淨幹香菇表明的灰塵後，建議用溫水浸泡1-2個小時即可。幹香菇中含有蘑菇香精和鳥苷酸這兩種帶有鮮味的成分。這兩種成分只有在25℃~35℃的環境下才不會被分解氧化。泡發幹香菇的時間不宜太長（以幹香菇完全泡軟爲宜），而且不要用熱水泡發香菇，熱水會使香菇中的揮發性物質損失，使香氣大大減少。
【查悅生活提醒：泡發幹香菇的水大有用處哦】
泡過香菇的水中含有水溶性維生素如B族維生素以及具有增強免疫力和抗腫瘤等功效的多糖類物質等有益營養物質，可用於熬湯等烹飪食用。
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標題：鮮香菇跟幹香菇哪個營養高？一張表告訴你答案！內附挑選小竅門
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