茄子是一道家常菜，但也是一道如果做得不好，就很容易影響胃口的菜。小時候，我家的菜都是奶奶炒的，有一次奶奶出門了，姐姐炒菜，炒了茄子，喫起來卻油膩膩的，沒喫幾口就喫不下去了。後來奶奶回來看見我們沒喫完的茄子，一看就明白是怎么回事了，然後就告訴了我們要注意的地方。
原來，姐姐炒茄子的時候，就是先把茄子洗幹淨，然後切成塊，接着就在鍋裏放油直接炒。可能很多人，尤其是新手都跟我姐姐差不多，直接把茄子丟進鍋裏就开始炒。但是這樣其實是錯的，因爲忽略了一步，那就是炒之前的泡水。
這可以說是炒茄子時大家最容易犯的錯了，泡水這一步經常被忽略，但實際上它又很重要。茄子是非常容易吸油的，而泡水的作用，就在於讓茄子的細胞吸水破裂，然後讓裏面一些吸油的成分也溶進水裏，這樣，茄子最後炒的時候就不會太容易吸油了。
另外，茄子泡水之前是比較硬的，很難入味，而泡水後它就會變軟，更容易炒勻。不過要注意的是，泡完水之後，在炒之前要先將它瀝幹水。如果沒有瀝水，在炒的時候，就可能會出現茄子“吐水”的尷尬現象，導致炒出來的茄子不入味。
可能有人會說，茄子泡水過後，顏色會變得很深，黑紫黑紫的，不好看，會影響食欲。那么我們可以在泡水的時候，加一點點鹽，這樣能夠有一定效果地防止它氧化，而且泡水的效果也更好。
炒茄子之前泡水的主要作用就是這樣了，有些人忽略了這一步，難怪喫起來油膩，以後可別忘啦。
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標題：炒“茄子”前泡水有什么作用？有人忽略了這一步，難怪喫起來油膩
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