小小豆腐乳，濃濃鄉愁味。在湖南省衡東縣，幾乎家家戶戶的餐桌上，都會有豆腐乳的身影。它塊形整齊、滋味鮮美、入口細膩，老少皆宜，不僅是一道舌尖上的美味，也已成爲當地群衆增收致富的新途徑。
衡東甘溪茶油豆腐乳進行裝罐（顏伶俐 供圖）
“從我爺爺的爺爺輩就开始做豆腐乳了，那時候在當地就很出名。包括每一位在外地的老鄉喫這個豆腐乳，都說喫到了媽媽的味道。”提起這道美食，從小聞着豆腐乳味道長大的的康華彬，感觸很深。
論起“祕訣”，康華彬說，從記事开始，家中的長輩就帶着她手把手制作豆腐乳。從黃豆浸泡到磨豆、煮漿、豆渣分離、點漿、裝箱、上壓、切塊、攤涼、毛酶發酵、封壇保存等，歷經十幾道工序。
衡東甘溪茶油豆腐乳（顏伶俐 供圖）
等到豆腐“發酵”好就用筷子輕輕夾起，放入已調好的辣椒、姜末、細鹽中滾上一滾，淋上本地的山茶油，再一塊塊放進密封的壇子裏，封好壇口。一周左右後，能喫上一整年的美食就已經“孕育”成功了。
“現在市面上絕大部分的豆腐乳都是機械化操作，流水线生產。但是我們還是堅持用最傳統的手工藝制作，所以口感會細膩、絲滑一些。”康華彬說。
除了傳統的工藝配方，甘溪鎮得天獨厚的氣候條件、優良的水質、特殊的發酵菌群，共同造就了甘溪豆腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後齒頰留香的品質。當地人介紹，甘溪鎮，以河流水質命名。甘溪發源於楊橋鎮雙排衝，是洣水的三級支流，流經之處森林茂密，溪水甘甜清冷，故名甘溪。
一方水土養一方人。從父親手裏接過接力棒的康華彬，決定傳承好數百年的傳統工藝，在堅持傳統技藝精華的基礎上，擴大規模，提升產品品質，做大做強甘溪豆腐乳品牌，帶動當地農戶致富奔小康。
康華彬進行线上銷售（顏伶俐 供圖）
目前，康華彬成立了湖南省美衡食品有限公司，帶領鄉親們一起以作坊形式开展手工制豆腐乳規模化生產。
美衡土特產展示（顏伶俐 供圖）
“用心做好每一塊豆腐乳，傳承經典老味道，也爲鄉村振興出一份力量。”康華彬信心滿滿地說。（顏伶俐 羅建水）
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標題：衡東土菜：一方豆腐乳 一抹鄉愁味
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