1，擦幹水分
魚的清洗是比較麻煩的，不僅僅要去除內髒，還要去魚鱗去腮等，所以清洗的過程中自然會接觸到大量的水。那么清洗完後，在入鍋之前一定要擦幹其表層的水分！如果魚是帶着水分放到鍋裏煎的，那么會濺油很嚴重，同時因爲有水的緣故，還會讓魚皮很容易煎糊，從而破掉，這樣也會影響到魚肉的口感，喫起來不會那么嫩，還能帶有燒焦的糊味！
2，用生姜擦鍋底
用生姜擦鍋底這也是很重要的要點，只是很多人覺得不重要，就懶得去做了！在倒油之前，先將鍋子燒熱，然後拿一片生姜擦上幾遍，這樣的一個步驟效果很明顯。能很好的防止魚皮粘到鍋底，從而導致破皮的情況。因爲在生姜上有特殊的物質，在加熱的鍋裏擦了一圈，能形成保護層，這樣能有效的阻止魚皮煎糊粘連啦！嘗試做一下，你就知道有沒有用了！
3，不要用冷油
既然是煎紅燒魚，那么用什么樣的油，這可是特別關鍵的！有很多人擔心把生魚放到鍋裏後，會濺油很嚴重，就喜歡剛倒油就把魚丟進去，但這樣做還是照樣會濺油，同時冷油在加熱的過程中，會加快對魚皮的損壞，魚皮會快速被煎熟，同時也更容易粘鍋，稍不注意就會糊鍋，魚皮變得黑漆漆的，同時用冷油煎魚口感很差勁，外層的魚肉煎老了，內層的魚肉還是生的！所以盡量用熱油才好，魚皮能煎得酥脆，魚肉也能保持鮮味，總之煎“紅燒魚”時，謹記這3個“要點”！出鍋後又香又嫩，還不破皮，你知道幾個呢？
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標題：煎“紅燒魚”時，謹記這3個“要點”！出鍋後又香又嫩，還不破皮
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