甲魚是一種很常見的水產品，但是在我們的家常菜譜上很少見，一般都是出現在酒席宴會上作爲一道大菜。一般的做菜方法就是燉甲魚湯或者紅燒甲魚，兩種方式做好都很受歡迎。甲魚營養價值很高，但是甲魚野生的不好捉，養殖的甲魚價格也高。一般其他的水產品價格稍低而且更好烹飪，大家有了更好的選擇，所以很少有人在家做甲魚。
做甲魚時，湯汁太腥不入味？做對“這2步”，肉嫩鮮香，Q彈有嚼勁
即使有朋友在家中做甲魚，但是自己做出的甲魚卻非常的腥，而且也不入味，這是怎么回事呢？其實大概就2點，大家很少喫甲魚，對於甲魚的處理方法也不懂，所以宰殺的甲魚沒處理幹淨就會有腥味。還有一點就是不會做甲魚，平常很少用的食材大家也都不會做，在外面飯店裏面喫，大廚們都處理得十分好，但是自己一做才知道不容易，做出來的甲魚很腥，聞着味道就不想喫了。
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第一步，清洗食材，我們的這道菜主要原料就是甲魚，魚肉在买的時候就讓人切好塊，拿回家後再洗一次甲魚，然後起鍋燒水，冷水下鍋煮甲魚，水开後煮1，2分鐘就撈出來洗幹淨備用。這時候准備配料，小米椒、姜、蒜、花椒、洋蔥等全部洗幹淨切好。
第二步炒甲魚，起鍋燒油，先放入姜、蒜、小米椒炒香，再加入甲魚，再放胡椒粉、生抽、老抽、冰糖，這時候不放水，放入啤酒淹沒甲魚，然後蓋上蓋子轉中小火开始燉甲魚，等到剩一點湯汁的時候大火收汁，最後出鍋前撒上蔥花，我們的紅燒甲魚就出鍋了。
我們买甲魚的時候就讓人把甲魚處理幹淨，如果拿回家自己處理，要把甲魚身上的薄膜和體內的黃油都要去掉，這些就是甲魚很腥的原因，不處理湯不腥才怪。甲魚的薄膜可以把整個甲魚放开水裏燙一會就能去掉。燉甲魚的時候加入啤酒燉，能讓肉更加的鮮美，而且還能去掉甲魚中的腥味和解膩，這樣做出來的甲魚肉嫩滑彈，香氣誘人。
我們燉甲魚的時候不要加入太多的調料，除非是死甲魚，外面的飯店爲了掩蓋味道才會加很多調料。甲魚本身就是水產品，水產品都有一股自身的鮮香味，加入調料太多反而破壞了。以上就是紅燒甲魚的全部烹飪方法了，如果有更好的烹飪甲魚的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
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