蠔烙是以生蠔、地瓜粉爲主料，煎制而成的潮汕地區特色小喫，在台灣地區也叫蚵仔煎，是著名的舌尖網紅小喫。如果朋友們到潮汕地區旅遊，一定要嘗一嘗這種當地特色小喫。如果朋友們想自己在家制作一下這種特色小喫，也是一種不錯的選擇。生蠔的好處，現在知道還不晚，地道傳統做法，教你在家做出，網紅小喫潮州蠔烙。
生蠔，又叫牡蠣、蚵仔、海蠣子、蠣黃、蠔等，不同的地區，有不同的叫法。是一種價格實惠、營養豐富、味道鮮美的海鮮。生蠔含有豐富的氨基酸、維生素、糖類及多種微量元素。此外，最關鍵的是生蠔是含鋅最豐富的食材，還含有大量牛磺酸、不飽和脂肪酸。而且，人體所必需的8種必需氨基酸，生蠔全部含有，硒元素含量也十分豐富。故生蠔又被稱爲“男性的加油站”、“女性的美容院”、“兒童的益智所”等。
做這道著名小喫，選材一定要注意，要選用那種個小肉肥的生蠔，又鮮又嫩，口感味道才好。選用那種粗顆粒的“地瓜粉”，而不是地瓜澱粉，選材不要選錯了。辣椒醬的量一定不能多，既要出鮮辣味道，又不能掩蓋了生蠔本身的鮮美味道。還要切記一點，要蘸食魚露，才能最大程度激發出這道小喫的鮮美味道。
傳統蠔烙
主料：淨生蠔肉500克、地瓜粉150-200克、鴨蛋1個
配料：小香蔥或蒜苗30克、清水50-100克、香菜10克
調料：花生油30克、豬油20克、鹽3克、辣椒醬15克、胡椒粉0.5克
蘸料：魚露適量
制作過程
1、選購新鮮生蠔，取出淨蠔肉約500克，反復衝洗幹淨，瀝幹水分。自己在家取蠔肉，建議帶一個棉线手套，還要注意安全，小心傷手。
2、取一只較大的碗，把蠔肉放入，調入150-200克地瓜粉、清水50-100克。能把地瓜粉溶开就行，蠔烙漿別太稀了，影響蠔烙的酥脆口感。小香蔥或蒜苗30克，切碎後放入。調入鹽3克、辣椒醬15克、胡椒粉0.5克，翻拌均勻。
3、鴨蛋1個，攪打成均勻細膩的蛋液。切香菜小段。
4、做蠔烙油量別太少了，講究“猛火厚油”。選用平底鍋，倒入花生油30克、豬油20克。油燒熱後，下入蠔烙漿，轉動鍋體，防止粘鍋。待表面微微凝固時，淋入鴨蛋液。蛋液略微凝固後，翻面，煎至兩面金黃色。如果我們自己在家制作，可以把一個蠔烙鏟成4塊，方便翻面。如果想保持完整的外形，又不會大翻勺，可以借助於一個較大的盤子。一面煎至金黃色後，把盤子扣在鍋中，借助盤子翻面，又完整，又漂亮。
5、把煎好的蠔烙裝盤，表面點綴香菜小段，就可以享用外酥裏鮮的蠔烙了。還要切記一點，一定要蘸食魚露，才能最大程度激發出蠔烙的鮮香味道。
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標題：舌尖網紅小喫，潮州蠔烙的傳統做法，生蠔的好處，知道越早越好
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