人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再喫兩頓”，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。水煮肉片是一道具有濃鬱川菜風味的菜品，它的制作過程簡單卻又充滿了獨特的口感和美味，麻辣鮮香，鮮嫩多汁，配上蔬菜的清爽口感，下酒又下飯。今天就給大家分享這道水煮肉片的做法，讓你在家也能做出和飯店一樣好喫嫩滑還不脫漿的肉片，喜歡的朋友趕緊跟着一起做起來吧！
食材：豬裏脊肉、豆芽、豆腐皮、雞蛋
調料：油、大蔥、小蔥、大蒜、姜、火鍋底料、生粉、白芝麻、白胡椒粉、鹽、五香粉、雞精、味精、白糖、生抽、老抽
制作步驟：
1.准備一塊豬裏脊肉，切掉筋膜的部分不要，然後把肉切成3毫米左右的片，這個厚度比較容易入味，而且喫起來口感也比較好。
2.把切好的肉片放入一個大碗中，加入溫水把肉片清洗幹淨，擠幹水分，然後加入適量鹽、白胡椒粉、一點點黃酒或者料酒，下手抓均勻，再倒入適量生抽、一點點老抽，抓拌均勻。想要肉片滑嫩，我們需要加入一點點清水，然後下手抓拌3分鐘左右，把肉片抓至粘稠，水分完全喫進去就可以了。
3.肉片中打入一顆雞蛋清，加入蛋清能夠增加肉片的嫩滑度，使勁抓均勻，讓肉片和蛋清能夠充分融合，再倒入適量的生粉抓勻，然後加入適量的玉米油或者橄欖油，防止肉片下鍋的時候粘連在一起，抓勻後放在一邊醃制30分鐘，讓肉片充分入味。
4.准備一點豆芽清洗幹淨後控水備用；一張豆腐皮切絲；一根大蔥白切成蔥花；一塊生姜切片；一把小蔥，蔥白和蔥葉切分开，然後分別切成蔥花；幾個幹辣椒剪成辣椒段；幾瓣大蒜先用刀拍下，然後切成蒜末。
5.起鍋，鍋中加入一大勺清水，水燒开後下入黃豆芽和豆腐皮，煮3分鐘左右撈出來，放入一個大碗中備用。
6.重新起鍋，加入一勺菜籽油，燒熱後加入大蔥、姜片、蔥花，开小火炒出香味，然後加入辣椒段，一塊火鍋底料，翻炒均勻，把火鍋底料中的香味炒出來，接着加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。再加入一大勺清水开始調味，加入1勺鹽、1勺五香粉、1勺雞精、適量味精、1勺白糖、小半勺生抽、10 克老抽，开大火燒开後煮兩分鐘，然後再准備一個漏勺，把鍋中的殘渣撈出來。
7.鍋中轉小火，把醃制好的肉片一片片下進鍋中，下肉片的時候一定要用小火，這樣肉片就不會脫漿。肉片全部下入鍋中後，先不要翻動，待肉片完全定型後再用勺子輕輕的推動，防止肉片粘連在一起。肉片不用煮太長時間， 30秒鐘左右就可以把肉片撈出來，把肉片和豆腐皮、黃豆芽放在一起，再把煮肉的原湯倒進碗中。
8.碗中加入蒜末、蔥花、白芝麻，最後淋入一勺熱油，激發出香味，美味的水煮肉片就可以开喫了。
這樣做的水煮肉片，口感麻辣鮮香，肉質鮮嫩多汁，配上蔬菜的清爽口感，下酒又下飯。無論是家庭聚餐還是朋友聚會，都是一道非常受歡迎的菜品。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這道水煮肉片，您愿意爲它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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標題：喫貨摯愛！麻辣鮮香，鮮嫩多汁，讓你欲罷不能的水煮肉片！
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