涼蝦是四川地區頗具地方特色的一種小喫，潔白、滑糯、清爽，口感柔軟清甜。這個涼蝦可不是我們平時喫的小河蝦，它是用大米制作成米漿再煮熟，用一個漏勺將米漿漏入涼水盆中而成。
做好的成品因一頭大一頭細小，形狀很像蝦，所以有了“涼蝦”這個名字，其實吧，我倒覺得它們更像小蝌蚪。用它和熬煮好的紅糖水相，就像似一群小白蝦在褐紅的池水裏遊走，特別好看，在天氣幹燥的季節喫上一碗，解渴除燥，香香甜甜的，很軟嫩細滑，喫在嘴裏清涼冰爽。
今天教大家做這一道超火的香辣“涼蝦”，帶有點四川味，經濟實惠，2塊錢可以做上一大碗，怎么喫都不夠！
需要准備的食材有：
豌豆粉、小米辣椒、辣椒粉、蔥花、香菜、蒜子、辣椒油
做法：
1，取一個大碗，碗中倒入一飯碗豌豆粉；把香蔥和香菜切碎，蒜子切碎備用。
2，按照1：1的比例，再倒入一飯碗清水，然後用筷子攪拌均勻。
3，鍋中倒按照1:4的比例，倒入4碗清水，加適量的鹽，然後倒入豌豆水，开小火煮，然後用勺子不斷攪拌至透明。
4，煮豌豆粉的時候，一定要注意不斷攪拌，以防止粘連成塊。
5，取一個大碗，碗中倒入涼水，將煮好的豌豆水倒入漏勺中，輕輕晃動，豌豆米漿更漏入碗中。
6，再用漏勺將剛剛做好的一個個“小涼蝦”撈起，盛在碗裏，瀝幹水分。
7，加入適量鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、辣椒粉、蒜末、小米椒、蔥花、香菜。
倒入適量涼开水，也可以不放，喜歡喫幹拌的直接可以喫了。
一道好喫的香辣涼蝦就做好了，喫的時候拌勻即可，味道細膩滑爽，香辣入味，你學會了嗎？
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標題：天氣涼了，喫一碗香辣的涼蝦，細膩滑糯，香辣入味，太好喫
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