秋天氣燥，在飲食上要多喫些潤肺防燥、清熱止咳的食物。家裏有上班族和正在上學的孩子，在貼秋膘的日子裏肯定不能只喫素，而那些紅肉又不是很好的選擇，那我就轉喫其它的肉類，比如鴨肉。
紅燒鴨腿
By劉大花266
配料：
鴨腿1只、蠔油1勺、料酒1勺、醬油1勺、糖2勺、精鹽1茶匙（可省）、花椒粉1茶匙、雞精少許
烹飪步驟：
1.鴨腿洗淨，沒過鴨腿的足量水燒开後放入鴨腿焯水一分鐘。
2.淋幹水分後再表面斜着劃幾刀方便入味。
3.鍋內倒入適量油燒至五成熱時放入糖，小火慢慢熬出糖色。
4.熬好糖色後放入鴨腿，依舊小火將兩面煎至金黃色。
5.然後在一面撒上所有調料的一半量，翻面再撒上另一半調料。
6.加入差不多沒過鴨腿一半的水，大火燒开後轉小火燜燒。
7.中途翻面，大概15分鐘，這期間全程保持小火。
8.待湯汁黏稠時轉中火，开蓋兒收幹湯汁，注意不要全部收幹，留些待後面澆汁或澆在米飯上味道會更好。
9.盛出鴨腿，在上面澆汁。
10.色澤紅潤、香味濃鬱。
烹飪小貼士：
1.選購鴨肉時先觀色：鴨的體表光滑，呈乳白色，切开後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面爲暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面爲灰白色、淺綠色或淺紅色。
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標題：秋天了，喫這肉不上火，1斤牛肉能买它8斤，幹嘛不喫呀
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