青島國凌酒業：醬酒品評的幾個小知識點

1. 醬酒鑑評的基本方法有哪些？

醬酒鑑評一般以感官鑑評爲主，也可以通過科學儀器分析醬酒詳細指標。

2. 品評醬酒對品酒環境有何要求？

品酒室要求光线充足、柔和、適宜，溫度爲20℃～25℃，溼度約爲60％。恆溫恆溼，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。

3. 品評醬酒對品酒杯有何要求？

品酒杯是評酒的主要工具，它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯，大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標准評酒杯是鬱金香型品酒杯，它的特點是腹大口小，腹大蒸發面積大，口小能使蒸發的酒氣味分子比較集中，有利於嗅覺。

品酒杯要專用，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標注編號，在每次評酒前酒杯應徹底洗淨，先用溫熱水衝洗多次，再用純淨水或蒸餾水清洗，用烘箱烘幹或用白色潔淨綢布擦拭幹淨。洗淨後的酒杯，應倒置在潔淨的瓷盤內，不可放入木櫃或木盤內，以免感染木料或塗料氣味。

4、品酒員應具備哪些素質?

要求感覺器官靈敏，經過專門訓練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評用語，白酒的特徵。評語要公正、科學、准確。

5、感官鑑評醬酒有幾個基本維度？

四個基本維度：色（即酒的色調、透明度和有無懸浮物）、香（酒的溢香性、噴香性、留香性）、味（甜、酸、苦、辣、澀、鹹等基本口味）、格（即風格或酒體，在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風格）

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