燉羊肉，記得放“1紅1白1黃”，羊肉軟爛入味，湯濃味鮮沒羶味
馬上就要到秋分節氣了，天氣越來越涼，一早一晚要注意防寒保暖，飲食可以適當喫一些溫熱性的食物，有暖身的作用，比如羊肉。
秋冬季節是最適合喫羊肉的，可以驅寒暖胃，滋補身體，增強體質。羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，能給身體補充營養，而且肉質比較細嫩，老人孩子都咬得動。喫羊肉，最饞人的做法就是燉羊肉了。
一鍋熱乎乎的燉羊肉，喫着細嫩鮮美，但有些人燉的羊肉發柴，羶味還特別大，這是爲什么呢？主要是沒掌握方法。燉羊肉時，大家都會加什么香料呢？
估計很多人都是加蔥、姜吧，去羶效果不好，所以燉好的羊肉，很難喫。下面我給大家分享一下經驗，燉羊肉多加“1紅1白1黃”，羊肉軟爛入味，湯濃味鮮沒羶味。
這“1紅1白1黃”到底是什么呢？馬上就告訴大家，一起來看看燉羊肉的做法吧。
【燉羊肉】
准備羊肉、蔥、姜、料酒、食鹽、胡椒粉、香菜、花椒、白芷、陳皮。
1、燉羊肉最好用羊腿肉、羊排這2個部位，肉質比較鮮嫩。挑選羊肉時，有山羊肉、綿羊肉，要選擇綿羊肉，羶味會小一點。买一塊羊腿肉，放入清水裏浸泡2小時，半小時換一次水，泡出肉中的血水，可以去除一部分羶味。
2、等到羊腿肉泡得顏色發白，說明沒什么血水了，撈出衝洗幹淨，切成大塊。大蔥切蔥段，生姜切片，鍋裏加入清水，放入羊肉塊，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮一會兒。
3、羊肉焯水可以去除一部分羶味，蔥姜、料酒有輔助去羶的作用，但並不能完全去羶。撇掉煮出的浮沫，撈出衝洗幹淨。
4、重新起鍋，倒入適量清水，放入焯過水的羊肉，加入一把花椒、2片白芷，一大塊陳皮，大火煮开後小火煮40分鐘，羊肉就煮熟了。花椒、白芷、陳皮，既是香料也是藥材，有很好的去腥羶作用，還能活血驅寒，對身體非常好。
5、撈出燉熟的羊肉，切成薄片放入碗中，加入適量食鹽、白花椒粉，舀一些羊肉湯澆入碗中，撒上蔥花、香菜末即可食用，羊肉喫起來又嫩又鮮，太好喫了。喜歡喫辣的可以加點辣椒油。
【技巧總結】
想要燉羊肉沒有羶味，一定要掌握技巧，這3點要做好。
1、羊肉要用清水浸泡，泡出血水，有助於去除腥羶味。泡的時候多換水，泡到羊肉發白，說明血水基本都泡出來了。
2、羊肉要焯水，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，能有效去除腥羶味。
3、燉羊肉時，多加“1紅1白1黃”，就是花椒、白芷、陳皮，能徹底去除腥羶味。
大家現在知道怎么燉羊肉了吧，上面分享的是清燉羊肉的做法，也可以加入一些配菜，比如蘿卜，味道也是非常鮮美的。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
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