平樂五仁叉燒月餅： 人間至味是團圓
烘烤中的月餅。
掰开五仁叉燒月餅，裏面的各種餡料清晰可見。
五仁叉燒月餅中的五種仁料和冰肉。
用木制模具將月餅定型。
人間至味是團圓。又到一年一度的中秋佳節，承載着中國人濃濃團圓情的傳統美食——月餅閃亮登場。
月餅，又稱月團、豐收餅、團圓餅等。古往今來，人們都把月餅當做吉祥、團圓的象徵。在平樂縣沙子鎮新興街，“60後”的李土榮，在中秋節前迎來了一年中最忙碌的時刻。從1988年跟隨當地月餅師傅學習手工制作月餅30多年過去，他制作的月餅早已成爲鄉親們歡度中秋佳節的必備糕點。在衆多口味的月餅中，他制作的五仁叉燒月餅深受鄉親們青睞。
9月19日，記者前往沙子鎮，探訪李土榮如何制作五仁叉燒月餅。
穿上白色的工作服，戴上頭套，仔細地洗淨雙手，李土榮准備开工。在配料房裏，他把核桃仁、松子仁、芝麻仁、杏仁和瓜子仁分別按比例拿出來，一一擺放在盤子裏。五仁月餅真的只有五種仁料嗎？答案當然是否定的。李土榮告訴記者，其實，五仁月餅的配料並非五種仁料這么簡單。只不過仁料基本就是他准備的這五種。這五種仁料的選擇也非常有講究，比如瓜子仁要挑選大個的，核桃仁要選當年出產的。五種仁料被挑選出來後，還得分別翻炒，得耗費大半天的工夫。
五仁料炒好後，記者看到，盤子裏還裝着一種透明的肉餡，被稱爲冰肉。李土榮說，冰肉其實就是糖漬肥膘，但是這個肥膘必須是上好的豬裏脊肉上的肥膘。肥膘被糖和黃酒等醃制20多天後，變得潔白晶瑩，狀若冰晶，故稱冰肉。其貌不揚的冰肉實則是傳統五仁月餅餡料必加的原料，更是五仁月餅的點睛之筆。它的存在，使得月餅餡料滋潤甘香，別有風味。
五仁叉燒月餅，當然少不了叉燒。李土榮說，其實，叉燒的准備也在准備仁料之前。瘦肉清洗幹淨，加入適量鹽、料酒、姜、蒜等醃制一天。次日，將醃肉取出烘烤，繼而油炸。做好的叉燒，肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，令人垂涎。
餡料都准備得差不多了，總該可以動手做月餅了吧。不料，李土榮還是告訴大家，先不要着急。因爲，制作五仁叉燒月餅還少不了一個祕訣：准備香料膏。所謂的香料膏，就是用香料熬制的膏狀物。其中，香料包括丁香、八角、桂皮等26種。這些香料一起熬煮後，加入糯米膏粉，就成了香料膏。制好的香料膏晶瑩透亮，呈棕黃色。它的加入，不僅讓月餅的香味更醇厚，且賦予了健康養生的意義。
一切准備妥當。李土榮先把炒好的五仁料攪拌均勻，接着拌入香料膏，攪拌均勻後捏成一個個個頭均勻的餡料圓球，備用。在桌面的另一個角落，薄而富有韌性的面團正是備用的月餅皮。撒一些面粉在桌面上，面團被李土榮麻利地揉成薄皮圓狀，餡料小圓球隨着他雙手的揉捏被包裹其中，月餅初坯就做好了。隨後，月餅初坯被放入木制的模具中，用力壓緊，再把模具拍在桌子上使勁敲打，繼而把模具倒扣。在這一氣呵成的一按、一壓、一拍、一扣之後，成型的月餅脫模而出。
等月餅裝滿幾個大盤子，就被放入了大烤箱。烤制也很講究技巧。烤箱先預熱，再把月餅放進去烤幾分鐘，取出放涼，再在月餅表面刷上蛋黃液，再送入烤箱。在對時間和溫度的精准把控之下，月餅烘烤成功。
瓷盤潔白，月餅金黃。嘗一口，五仁叉燒月餅皮薄松軟，口感松、酥、香，味美可口。不得不說，手工制作的月餅，有着機器制作的月餅無法比擬的口感和風味。
在李土榮經營的月餅作坊裏，不斷有新鮮的月餅出爐，也不斷有鄉親前來選購。不論是香酥料足的五仁叉燒月餅，還是柔軟香甜的豆蓉蛋黃月餅，抑或是香而不膩的香蔥豆蓉月餅，口感新潮的草莓月餅等，均受到稱贊。而因李土榮的月餅作坊在當地一座橋的橋頭，故被鄉親們親切地稱爲“橋頭月餅”。
看着鄉親們在選購、品嘗月餅後露出滿意的笑容，李土榮的心情也跟着越發輕快起來。一塊月餅一份情，一滴汗水一片心。雖然從2個多月前，他就爲了制作中秋月餅而日夜忙碌，但是當想到自己的辛苦將在中秋佳節爲大家營造傳統的溫馨氛圍，爲大家送上飽含團圓、美好的祝福，他覺得那些疲累早已消散。留下的，只有溢滿心中的溫馨和滿足。
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