素食主義者健康嗎？什么是蛋白質互補作用？

大千世界，五彩斑斕。我們收集了4個生活中常見但又不知道如何解釋的問題，讓我們一起走進今天的慄子科普吧。

1.什么是蛋白質的互補作用？

將兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質生物價的方式，稱爲蛋白質互補。比如主食和肉類、豆類一起食用，可以起到互補作用，提高蛋白質的吸收利用。

2.如果動物性蛋白攝入比例過多或植物性蛋白攝入比例過多，會不會對人體產生負面影響？

會的。超過人體調節能力，會有負面影響的。尤其是腎髒功能有障礙的病人，甚至要給與低蛋白飲食。

3.素食主義者健康嗎？

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理論上素食有缺乏鐵、維生素A、維生素B12等營養素的風險。但也有研究表明，長期素食者對這些營養素的吸收利用率高於非素食，嚴重缺乏也很少見。所以人體真的很神奇。當然膳食中食物之間的相互作用也非常復雜，素食者攝入的蔬菜水果、大豆類更多，蔬菜水果中富含維生素C，是鐵吸收的促進因素。植物性食物中的β-胡蘿卜素可以在體內轉化成維生素A。這其中還有很多我們不了解的部分。

4.如果WHO建議每日攝入膽固醇小於300mg，相當於一個雞蛋或125克豬肉的話，豈不是早上喫了雞蛋中午再喫肉就超標了？

確實，這個建議對於每天喫雞蛋的人來說的確有點苛刻。靈活掌握吧。

今天的科普時刻就到這裏啦！