甘松，又是香料中的一位冷門成員，不少朋友對於甘松的了解，很多時候都是來自於禽類滷水上，特別是滷制鵝肉的滷水中，甘松在不少的配方中起到的不錯的效果。而作爲香料，甘松的用途其實並不是如此的局限，只是這個小家夥藏得比較深罷了。
甘松的香氣是屬於比較濃鬱的類型，它特殊的草木香氣背後透出一股較明顯的苦澀口感，所以一般來說使用甘松時需要預處理下再使用，常用的預處理方式都是可以適用於甘松的。甘松的味道上還帶有辛感和回甘，同時還帶有一些涼感，這些多樣性的味覺使得甘松可以有更爲多樣的用途。
甘松的出香速度並不快，比較合適用於燉煮類需要較長時間加熱的烹飪，所以在滷水、火鍋底料等香料應用方式中，甘松都可以有不錯的展示空間。對於甘松的應用，主要是了解它的辛感和涼感這兩個特性，因爲這兩個特性都十分合適它在麻辣口味香料配方中的發揮。先說辛感，這個特性可以讓它搭配木香、丁香、花椒、排香、靈香草等香料，用於豐富辣度不高的麻辣配方中的麻香層次。
甘松的涼感，這個特性對於香料而言則是更加珍貴的，在我們常用的香料之中，其實具有涼感這個特性的香料十分少，涼感不僅在麻辣口味配方中可以被用於調節辣度，它也可以在傳統口味的香料配方中，利用涼感帶來味覺變調，將它用於調節甜度，或者是促進清新感。甘松的用量一般較少，在香料復合應用中的主要舞台在後香部分，用途上也比較豐富，了解它的僞裝，便能發現它的美好一面。
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標題：作爲香料，甘松這個小家夥身上到底藏了什么？
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