尋味揚州：花園茶樓的揚州炒飯
李志傑
前些日子與兒子一起去揚州，到蔣家橋餃面店喫完早茶，在東關街上走走逛逛。
逛到中午，問兒子去哪裏尋味揚州炒飯好，兒子說先前在花園茶樓喫過，還行。花園茶樓也是家連鎖店，據說是揚州人比較認可的“三春二園”之一。“三春”說的是富春、冶春、共和春，“二園”則是趣園茶樓、花園茶樓。揚州早茶，無非就是茶、餛飩、面條、幹絲、餚肉、包子等等。各家早茶，各有特色，各具奇妙。富春、冶春、共和春的早茶早年曾經喫過，唯獨沒喫過揚州炒飯。在揚州喫揚州炒飯，似乎在一些飯店酒店，時間久矣，委實記不得了。
離古運河邊最近處有一家花園茶樓，按照手機導航，來到位於安康路的“運河一品店”。雖是中午，茶樓裏依然客滿盈門。食客們有喫幹絲包子餛飩之類的，也有喫蓋澆飯之類的。早茶與午飯的界限已然模糊，這就是揚州慢生活的韻味吧。
我點了一份揚州炒飯，兒子要的是蓋澆飯。不消片刻，揚州炒飯端上桌，還附送一小碗冬瓜海帶湯，很好。細瞧這碗揚州炒飯，米粒顆顆分明，瑩白如玉，蛋絲嫩黃，若隱若現。其它還有何食材？不注意看，真難發現。蝦仁有幾粒，不多的胡蘿卜和青豆是切成細細的碎末，唯有點綴其間的蔥花，青翠可人，搖曳生姿。這樣一碗蛋炒飯，不免食材簡單，色彩單調了一些。
據說正宗的揚州炒飯有海參、雞腿肉、火腿肉、幹貝、蝦仁、鮮筍丁、青豌豆、雞蛋、雞湯、蔥花、食用油及蝦籽等十多種配料。想來能做出來的沒幾家飯店吧。
花園茶樓的揚州炒飯，食材簡單了些，更接近尋常人家風味。嘗一口，蛋香味很濃，不足之處是，口感稍幹，缺乏蛋炒飯特有的鮮嫩滑爽和香糯可口。前面說過，揚州早茶店，各有特色，各有奇妙。也許蛋炒飯不是花園茶樓的特色，那么它的特色是什么？是餛飩還是面條？是幹絲還是包子？老揚州人的心裏一定清清楚楚吧。
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標題：揚州早茶，無非就是茶、餛飩、面條、幹絲、餚肉、包子等等
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