生活中，我們經常能看到這樣的消息：
“隔夜的東西喫了致癌”
“喫了隔夜西瓜，出現急性腸胃炎”
“一家三口喫了隔夜木耳，當天晚上住進了醫院”
……
不少人看到這類消息，心中都會產生一些恐懼。那么隔夜食品到底能不能喫？喫不完的飯菜又該如何保存？今天就來說說大家關心的幾個隔夜飲品、食品問題。
隔夜茶能喝嗎？
隔夜茶沒有嚴格的定義，主要是針對泡了過久的茶而言。
通常，人們泡茶的水溫在 90~100℃，一般的細菌都會被殺死，且茶葉本身的一些物質就具備一定的抗菌作用。敞口放在室內的茶水，會有少量空氣中的細菌進入，但茶裏的細菌生長非常緩慢，所造成的影響微乎其微。
另外，泡了過久的茶水，除了顏色容易變深且口感較苦外，並不會產生有毒物質。之所顏色會變深，是茶多酚氧化造成的。所以泡久的茶可以喝，但是太苦了沒必要喝。
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隔夜飯菜能喫嗎？
剩飯剩菜是否安全，不在於是否隔夜，也不在於儲存時間的長短，而在於食物在儲存過程中是否產生有害物質或發生變質。隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，並有致癌風險。不過，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想得那么可怕。
有實驗表明，如果烹調後不翻動，放入冰箱 4℃ 冷藏，菠菜等綠葉菜 24 小時之後，亞硝酸鹽含量約從 3 毫克/千克上升到 7 毫克/千克。一般來說，人體一次性攝入 200 毫克亞硝酸鹽才會產生不良反應，按照這個劑量來看，需要一次性喫掉近 30 千克的隔夜菠菜，可能在還沒中毒前先把胃撐壞了。
所以隔夜菜並不是不能喫，但大家也要注意，最好剩葷不剩素，涼菜都別留。此外，剩飯菜放入冰箱保存的時候，也要記得用保鮮膜或保鮮袋密封好，並且放置在冰箱上層，和下層未清洗的果蔬分开放置。取出冷藏的剩飯菜後，要充分加熱再食用。
當然，有條件的最好還是每次做少量，現喫現做，不喫剩飯菜。
隔夜西瓜能喫嗎？
夏天买一個大西瓜喫不完，切开後即便放冰箱冷藏，也有不少人擔心西瓜切面上會出現菌落總數超標的情況。
然而，研究表明同一品種西瓜在新鮮切面、隔夜冷藏後切面和隔夜冷藏後切面表層下 2 釐米處樣品的菌落總數上均無顯著性差異。表明低溫冷藏能明顯延緩或者抑制西瓜切面細菌的生長，隔夜西瓜不存在菌落總數超標導致的食用安全性問題。
雖然隔夜西瓜不致命，但想要喫得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗幹淨，並且注意使用切熟食的刀和案板。喫不完的西瓜在冷藏前，也要用保鮮膜蓋包裹好。
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這些隔夜食物不要喫！
雖然許多食物隔夜喫，沒有想得那么可怕。不過，隔夜食物如果存放不好，很可能滋生細菌，一些免疫力較弱的人群，如小孩、孕婦和老人喫了，會導致食物中毒，比如泡發的木耳、銀耳和發酵的米面、澱粉類制品。
泡發木耳、銀耳和發酵的米面、澱粉類制品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素。毒素進入人體內會導致腹痛、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐等症狀，攝入量過多還會導致人體多器官衰竭甚至死亡。
泡發木耳、銀耳，冷水泡 1~2 個小時就可以加工食用。泡發時間最好不超過 4 小時，用熱水泡的話時間還要更短，如果產生黏液、有異味，最好扔掉。
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食物保存小技巧
在人們的日常認識裏，食物當然越新鮮越好，但生活中難免會出現剩飯剩菜，導致我們不得不讓這些食物“隔夜”，所以我們需要掌握一些關於保存的小技巧：
1. 喫不完的食物在室溫下存放，不應超過 2 小時。
2. 剩飯剩菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，細菌滋長的風險就會提高。所以最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。
3. 熟食和生食嚴格分开。因爲冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱裏的時間最多不要超過 3 天。如果懷疑食物已變質，應盡快丟棄。
4. 存放溫度爲 0~4℃ 的食物，從冰箱取出後，應至少加熱到 75℃ 再食用，水分多的食物必須煮到沸點。
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其實，在做飯的時候我們老是因爲擔心不夠喫而准備許多喫的，但這些食物喫不完不得不放入冰箱裏冷藏，但第二天因爲不想喫還會拖到第三天、第四天才喫，或者因爲放了很久不喫會扔掉。
所以爲了避免食物浪費，也要養成少囤積現成食物的習慣，喫完一頓做好的飯不僅能獲得飽腹感，還能獲得精神上的愉悅感，鼓勵自己，今天又是做多少就喫多少的一天，收獲滿足感！
參考文獻
[1] 隔夜茶究竟會不會致癌[J] 康養社區
[2] 呂新，陳麗華，李曉琳，等．鮮切西瓜隔夜冷藏後的食用安全性評價 ［Ｊ］．福建農業學報，２０１８，３３ （８）：８６５－８６９．
策劃制作
作者丨徐朗 科普創作者
審核丨韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任
策劃丨崔瀛昊
責編丨崔瀛昊
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標題：隔夜瓜、隔夜茶、隔夜菜，到底能不能喫？一文說清！
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