我們大家都知道，一般來說餛飩的餡兒都是肉餡兒，那么首先要想包出好喫的餛飩主要是在於調餡兒這方面。餛飩餡調的好不好，決定餛飩的口感好不好？再就是餛飩的湯了，湯底做的好，那么這一碗餛飩湯就非常的好喝。首先我們來看一下餛飩餡兒的制作方法，好多人雖然做了好多年的餛飩，可能一直都沒搞明白，在做餛飩餡兒的時候是先放油還是先放水呢？聽一聽多年餛飩店的老板是怎么說的吧，如果這一步弄錯了，包出來的餛飩口感就非常差。
首先我們在挑選肉的時候，一定要注意最好挑選五花肉，肥瘦比例大概是3:7的樣子，這樣做出來的肉餡才會更香，而且也不會非常的油膩，並且如果是太瘦的話，很容易出現發柴的現象，所以說加一點肥肉的話喫起來會更好。我們將肉买回家之後，首先清洗幹淨，然後將肉切成小塊兒，最後用刀將肉剁成肉餡，然後再加入適量的清水，用筷子順着一個方向攪拌均勻。好多人都認爲這一步就屬於打水，其實這一步並不屬於打水，只不過是爲了肉與肉更加的相連。
肉攪拌好之後，然後我們再將肉中放入一些蔥花，姜末和蒜末，最後打入一個雞蛋，再放入適量的醬油和蠔油，蠔油能夠起到提鮮的功效，這樣用筷子順着一個方向攪拌均勻，最後再放入適量的食用油攪拌均勻，這樣做出來的肉餡非常的好喫，而且非常有彈性。攪拌好之後就可以打水了，加入適量的清水，一般一直攪拌攪拌至肉和菜看不清楚之後就可以再放油了，繼續攪拌，攪拌的時間久一點。
這樣餡料調好之後就可以包餛飩了，我們可以一次性包多一點，這樣包好之後冷凍在冰箱上，以後早晨想喫的時候拿出來煮一煮就可以了。這樣做出來的餛飩特別的好喫，而且還會在制造的過程中享受這種制作的幸福感。
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標題：調餛飩餡先打水還是先放油？聽聽餛飩店老板怎么說，好多人弄錯了
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