蒸螃蟹，切忌直接上鍋，做好這3點，蟹黃不外流，肉質更鮮嫩

蒸螃蟹，切忌直接上鍋，做好這3點，蟹黃不外流，肉質更鮮嫩

最近，中秋節剛過，喫螃蟹喫膩了吧？中秋團圓、十一假期，都在家擺了一桌子好菜，讓全家人享用。這兩天，還到處參加婚禮、滿月酒，餐桌上少不了的，還有個大肉多、肥美的大閘蟹。

中秋節之後，螃蟹就會越來越肥美了，肉質多多，母蟹有蟹黃、公蟹有蟹膏，喫起來真過癮啊！說起喫螃蟹，最推薦的做法，無非就是蒸着喫了，可以充分的保留住螃蟹的鮮香，享受最鮮美的口感。

可是蒸螃蟹，我看很多人的做法，就是直接上鍋蒸，實際上這樣蒸出來，效果可一點都不好，蟹黃外流，肉質發柴，蟹腿掉落等等，各種問題都出現了。要想避免，就得做好這3點，蟹黃不外流，肉質更鮮嫩。

【蒸螃蟹】

配方：螃蟹、蔥姜、料酒

1、螃蟹，不論是海蟹，還是大閘蟹，都務必要選擇鮮活的，死的不能喫哈，這一點要牢記。

2、买來後的螃蟹，是不是綁着繩子，我們先不要着急把繩子解开，而是要多做1步。拿個尖銳的東西，比如牙籤、叉子之類的，在螃蟹嘴裏動一動，螃蟹立馬就不動彈了。做好這1點，螃蟹不會掙扎，自然不會掉腿了。

3、接下來，把蔥段、姜片切一下，然後准備來蒸。鍋子裏加水，這裏的水一定要是冷水，千萬不要把水燒开了，再來蒸螃蟹。用冷水蒸螃蟹，做好這1點，螃蟹肉質更鮮嫩，沒腥味。

4、往水裏放上蔥姜、倒入料酒，把蒸籠放上去，然後把螃蟹放進去，擺在裏面。擺的時候，也有技巧可言，一定要將螃蟹，倒着放進去，什么意思呢，就是螃蟹白白的肚子朝上。做好這1點，裏面的蟹黃不外流，喫着更鮮美。

5、接下來，开大火來蒸螃蟹，大火把鍋內的水燒开了之後，繼續保持大火蒸，不要用小火，全程大火蒸10分鐘這樣子，螃蟹就完全熟了，海鮮這種東西，蒸的時間不用太長，不然老了不好喫、不鮮美了。

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