蒸螃蟹，最忌直接上鍋，做好這3點，蟹黃不外流，肉質更鮮嫩
10月8日是寒露節氣，標志着深秋的到來，民間傳統習俗有賞楓葉、喫芝麻、喫螃蟹、飲秋茶等。十月正是喫螃蟹的季節，俗話說“九雌十雄”，大家喫對了嗎？這個季節的螃蟹肉質肥美，味道鮮美，喜歡喫螃蟹的朋友別錯過哦。
螃蟹好喫，做法也多，但想要品嘗最鮮嫩的螃蟹，一定要試試蒸螃蟹。蒸出來的螃蟹原汁原味，特別鮮美。蒸螃蟹做法簡單，但你真的會做嗎？
很多人做的蒸螃蟹，喫起來有很大的腥味，肉質也很柴，而且蟹黃流了一鍋，蟹腿也斷了不少，真是太浪費了。之所以出現情況，主要是直接上鍋蒸造成的。
螃蟹受熱後，肯定會掙扎，到處爬，蟹腿就容易斷，綁着的螃蟹還好說，沒綁的一定要處理一下，怎么處理呢？今天就給大家分享一下蒸螃蟹的正確做法，保證鮮嫩美味，不斷腿不流黃。
【蒸螃蟹】
准備螃蟹、大蔥、生姜、花椒、料酒、蒜瓣、生抽、香醋、辣椒油、香油。
1、买一些鮮活的螃蟹，爬得快、張牙舞爪的螃蟹活力強，比較新鮮。如果是綁着的螃蟹，一定要看吐沒吐泡泡，沒吐泡泡就是死了，吐的泡泡越多越鮮活。死了的螃蟹容易滋生細菌，千萬不要喫呀，不然會鬧肚子呀。
2、如果买的是綁好的螃蟹，那就不用管了，千萬別把繩子解开，直接用刷子刷洗幹淨即可。沒綁的螃蟹刷洗幹淨後，還要做一下處理，有2種方法。
第一個處理方法，拿一根筷子，從蟹嘴處插進去，直到螃蟹不動了，把螃蟹殺死，這樣蒸的時候螃蟹就不會掙扎了，就不擔心掉腿的問題了。不過弄死的螃蟹要現喫，不能中午弄死晚上再喫，那樣會滋生細菌的。
第二個處理方法，如果覺得下不去手，還可以試試這個方法，就是把螃蟹放在盆子裏，倒入一些高度白酒，把螃蟹泡一會兒，這樣螃蟹就會醉倒，也不會動了，但是還活着。
對比起來，還是第二個方法好，用白酒泡螃蟹，還能殺菌消毒，去腥增香，蒸出來的螃蟹更加鮮美。
3、大蔥切成段，生姜切片。螃蟹用冷水蒸還是开水蒸？方法錯了，肉質就會發柴。記住不要用开水蒸，那樣蒸出來會很腥氣，要用冷水蒸，讓腥味慢慢揮發掉。
4、蒸鍋裏加水，水裏放一些姜片、花椒、料酒。處理好的螃蟹肚子朝上放在蒸籠裏。螃蟹擺放很重要，如果肚子朝下，受熱後蟹黃就會流出來，肚子朝上就避免了這個問題。
5、在螃蟹肚子上放一片姜，蔥段放在蒸籠裏，蓋上蓋子後开大火加熱，水燒开後轉中火，蒸12分鐘左右。每增加一兩，要多蒸2分鐘，但不要超過15分鐘，不然螃蟹就老了。
6、時間到了就關火，在鍋裏燜2分鐘左右，就可以取出了，擺在盤子裏。生姜、蒜瓣、香蔥切末，放入碗中加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油、香油，攪拌成料汁。
鮮嫩美味的蒸螃蟹就做好了，肉質鮮嫩沒腥味，特別好喫。大家學會了嗎？
【技巧總結】
1、螃蟹不能直接蒸，要處理一下，用筷子弄死，或是用白酒灌醉。
2、螃蟹肚子朝上，冷水上鍋蒸。
3、蒸12~15分鐘，時間不要太長，肉質會變老。
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