醃臘八蒜，只加醋是不夠的，牢記3個技巧，2天就變綠，又香又脆
臘八蒜是一種特色美食，一般是臘月初八醃制，二十天左右就泡好了，等到正月初一喫餃子時正好喫。臘八蒜顏色翠綠，喫起來很爽脆，味道很香，所以有“喫餃子不喫蒜，香味少一半”的說法。
很多人以爲，臘八蒜只能在臘月醃制，其它時候做不了，其實並不是這樣的。只要掌握了技巧，就算是夏天也能醃出碧玉般的臘八蒜。
我就喜歡喫臘八蒜，味道酸甜，老少皆宜，而且經常喫蒜可以殺菌，增強免疫力，對身體非常好。今天給大家分享一下做臘八蒜的方法，2天就能變綠，喫起來又香又脆。
【泡臘八蒜】
准備紫皮蒜、米醋、冰糖、高度白酒。
1、醃臘八蒜的第一個技巧，就是選對大蒜，要用紫皮蒜。紫皮蒜個頭小，長得很瓷實，而且辣味濃鬱，泡好後口感更脆。
2、把蒜瓣全部去皮，不要偷懶用什么妙招給大蒜去皮，那樣更容易損傷大蒜，很容易變質。剝好的蒜瓣其實很幹淨，稍微衝洗一下即可，然後放在陰涼通風處瀝幹水分。蒜瓣如果有生水的話，就容易變質，所以在醃制之前一定要瀝幹水分。
3、用刀把蒜瓣的兩頭切掉一點，這樣料汁能夠快速進入蒜瓣內部，讓蒜瓣變色，也更加入味。准備一個玻璃瓶，洗幹淨後晾幹水分，不能有水或油，不然蒜瓣容易變質。
4、幹淨的炒鍋裏倒入米醋，做臘八蒜的第二個技巧就是用對醋，要選用米醋，不要用白醋或陳醋，不然顏色會發黑。倒入米醋後再放入冰糖，醋和糖的比例是10:1，想要甜一點的可以增加冰糖的用量。
5、开大火把米醋煮开，等到冰糖完全溶解後即可關火，把糖醋汁晾涼。把蒜瓣裝進玻璃瓶裏，倒入糖醋汁沒過蒜瓣，不要裝太滿。
6、把玻璃瓶蓋上蓋子密封起來，醃臘八蒜的第三個技巧就是溫度要低，把瓶子放在冰箱裏醃制，過兩天就开始變綠了，一個星期就能完全變綠，臘八蒜就醃制好了。
【技巧總結】
醃臘八蒜的技巧大家學會了嗎？下面給大家總結一下，就是3點。
1、大蒜要選紫皮蒜，不用白皮蒜。紫皮蒜蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香，口感更爽脆，香味更濃鬱。
2、醋要選用米醋，不要用白醋或陳醋、香醋。米醋顏色淡，泡好後蒜瓣顏色如初，橙黃翠綠，味道酸辣適中，香氣濃鬱還帶有淡淡的甜味。陳醋、香醋泡臘八蒜，顏色會發黑，不夠翠綠，口感也較差。尤其是用薰醋，會帶有一股糊味。
3、溫度要低，放在冰箱裏醃制，能快速變綠。低溫會打破大蒜的休眠期，會釋放出一種蒜藍素，然後轉變爲蒜綠素，讓蒜瓣變綠。
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