炸辣椒油，切記不要直接潑熱油，教你訣竅，又香又辣拌什么都好喫
很多人都愛喫辣，家裏會常備一種調料，就是辣椒油，又香又辣的味道，重重刺激着味蕾，讓人胃口大开。超市裏的辣椒油喫着雖然香，但價格不便宜，一小瓶就要十幾塊，不如自己在家做，好喫又實惠。
炸辣椒油的方法簡單，但很多人都做錯了，並不是直接把熱油潑在辣椒面裏攪拌均勻就行了，那樣味道不香，而且容易炸糊。今天給大家分享一下炸辣椒油的技巧，學會了，比买的更好喫，又香又辣拌什么都美味。
【自制辣椒油】
需要下面這些食材：
“細辣椒面、粗辣椒面、大蔥、生姜、蒜瓣、桂皮、香葉、八角、洋蔥、花椒、香菜、花生米、熟白芝麻。”
這些調料准備一下：“食鹽、白糖、白酒、五香粉、食用油。”
【制作步驟】
1、做辣椒油，很多人都只用了一種辣椒面，這是不對的，要么不香要么不辣。細辣椒面更辣，粗辣椒面更香，所以辣椒油的原材料需要粗、細2種辣椒面，比例是1:1。
2、准備一個耐高溫的碗，瓷碗、不鏽鋼碗都行，放入細辣椒面、粗辣椒面，加入適量食鹽、白糖、五香粉，用筷子攪拌均勻。再倒入一勺食用油，用筷子攪拌，讓辣椒面被食用油完全浸潤。辣椒面比較幹，遇到熱油容易糊掉，被油浸潤後燃點變高了，就不會糊了。
3、鍋裏倒入適量油，放入一把花生米，小火翻炒一會兒，把花生米炒熟，盛出放涼後去皮，用擀面杖擀成花生碎。白芝麻放進鍋裏，小火炒成金黃色，盛出備用。
4、洋蔥去皮後切塊，香菜洗淨去根後切段，大蔥切段，生姜切片，蒜瓣切蒜末。把蒜末、花生碎放入裝辣椒面的碗裏，用筷子攪拌均勻。加了這2樣，辣椒油會更香。
5、鍋裏倒入適量油，放入蔥段、姜片、桂皮、香葉、八角、洋蔥、花椒、香菜，开小火加熱，把所有食材炸成金黃色。炸辣椒油時，大家是不是只知道把油燒熱？那樣只能把辣椒面炸熟，味道並不香。加點香料一起炸，炸出來的油才香，辣椒油也香。
6、香料炸成焦黃色後撈出瀝油，扔掉不要，把火關了，先把1/3的熱油澆在辣椒面上，用筷子快速攪拌，利用高溫炸出香味和紅油。
7、然後等2分鐘，再潑入1/3的熱油，迅速攪拌均勻，讓香味和辣味充分釋放。最後把剩下的油全部潑進去，攪拌均勻後加入適量白酒、白醋，攪拌均勻即可。酒和醋都是增香的，這樣辣椒油會辣而不燥，香味濃鬱。
【技巧總結】
炸辣椒油時，別再直接潑熱油了，記住3個技巧：
1、辣椒面要粗、細2種，比例是1:1。
2、辣椒面裏要加3樣，就是蒜末、花生碎、熟白芝麻，能讓味道更香，口感更豐富。
3、油裏面要加香料，香味更濃鬱，又香又辣。
經常喫辣椒油的朋友，快試試這個做法吧，保證比买的還要好喫。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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