在今天的美食介紹中要爲您推薦的是這道很受歡迎並且久燒不退的“糖醋裏脊”，糖醋裏脊要定位爲什么菜系是比較有困難的。因爲在各大菜系裏幾乎都有它的做法，特別是在浙菜、粵菜、閩菜、和魯菜裏。也正因爲在多種菜系裏都有它的存在，才能證明它受歡迎的程度。
糖醋裏脊是一道採用油炸加勾芡攪拌的做法，是一種復合味的做法。所謂的復合味就是一喫裏面具有多重的味道和口感，當你一喫的時候你會被外層的酸甜吸引再來就是酥脆感最後你會感覺裏嫩。糖醋裏脊一般是這兩種做法一個就是使用糖醋勾芡，另一種就是我們今天介紹的採用在原基礎的情況下加入了番茄醬。要說哪種更受歡迎這個就看個人愛好了，在我拍完照片後嘗了一口就沒我什么事了。孩子直接端走.....
要做這道菜其實好多部位的肉都能做並且口感也都很好，只要你喜歡也可以試試。像我個人比較偏好有點油花的，經過一炸口感更香醇酥脆。
【糖醋裏脊】
材料：裏脊肉2條、胡椒粉少許、油炸粉1袋、番茄醬2匙、水澱粉2匙、老陳醋1匙、鹽少許、蛋清1個、白芝麻1小匙、細砂糖1小匙
做法：裏脊肉买回來的時候查看一下筋膜，要是比較厚實的地方。最好剔除下以免影響口感
把裏脊肉清洗後分切成小方條，厚度稍微把控一下不要過厚
把胡椒粉和少許細鹽加入肉裏攪拌均勻醃制十五分鐘
然後打入一個蛋清抓捏均勻使肉的表面都沾有蛋清
倒入適量的油炸澱粉（生粉或地瓜粉也行），掛粉要注意這裏一般都兩種掛法。就是沾粉式或漿糊式的溼掛口感各異
把肉放入油炸粉中裹上一圈
鍋熱油七分放入鍋中慢慢油炸
待全部油炸好之後升高油溫復炸一次即可撈出
清洗鍋後幹鍋小炒下芝麻撈出備用
倒入少許的水加入番茄醬、細砂糖、老陳醋煮开後稍微勾芡一下
倒入油炸好的裏脊肉快速的翻拌裹上一層即可出鍋
上桌前撒上少許的白芝麻作爲點綴即可
小貼士：小醃制入味能讓肉食用起來更有口感，油炸的時候復炸一次能保證口感更酥脆。
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標題：肉不要再炒了，學學這道菜吧，酸甜酥脆太好喫，再來一盤也不夠喫
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