麗質生身菜圃中，少時蔥綠老來紅。傾情不怕千刀碎，佐料尤調百味豐。這首小詩形容的就是調味品“辣椒”了。當下國人的飲食癖好，可以用一句話形容：無辣不歡！我曾經就是這樣一個喜歡喫“辣味”食物的人。小的時候，由於生活在東北黑龍江老家，沒到冬季家鄉氣溫都會很低很冷。但是喫辣椒卻可以讓我暖身，驅寒，所以久而久之飲食上，就喜歡上了喫辣。
特別是老家的朝鮮族“辣白菜”想想都覺得流口水。在網上搜尋了許多的“醃制辣白菜配方”但是始終覺得，不對自己的口味，太甜了。於是我根據自己的喜好，在家中和老娘，自己制作了一種“辣椒醬”，它的口味主要是鮮鹹辣爲主。喫了幾次感覺還不錯，也拿它醃過辣白菜，蘿卜條，我覺得自己做的比外面买的還好喫。今天就分享出出來它的做法，喜歡喫辣的粉絲們，趕緊收藏保存起來吧。
自制萬能辣椒醬做法：
步驟一：將菜市場买回來的食材准備好：辣椒10斤，鹽120克，味素30克，生姜1斤，大蒜1斤。先將所有食材清洗幹淨，然後將紅辣椒改刀，先切成小段，留下根部的時候，切滾刀將辣椒根全部剔除下來，最後再將所有辣椒段切成小塊備用即可。
步驟二：將大蒜全部扒皮，生姜清洗幹淨之後，改刀切成小塊備用，切好的紅辣椒段改刀切成小片，最後將紅辣椒片放入攪拌機之中，准備好。
步驟三：將放入攪拌機之中的紅辣椒片，全部打成辣椒碎，然後盛出全部倒入鐵盆之中，最後放入適量的食用鹽，即可。
步驟四：將清洗幹淨切好的生姜塊，放入攪拌機之中，加入適量的食用鹽，开機打成生姜末，最後再將生姜末全部倒入鐵盆之中，與之前的紅辣椒碎放在一起。
步驟五：將剛才扒皮好的大蒜瓣，全部清洗幹淨，然後放到菜板上改刀，切掉根部和爛掉的部位。最後再將所有大蒜瓣放入攪拌機之中，打成大蒜碎末。
步驟六：將打好的大蒜碎末，全部盛出倒入之前的鐵盆中，與生姜碎末和紅辣椒碎放到一起，然後再次放入適量的味素，最後再用手戴好手套抓拌均勻。
步驟七：抓辦均勻的同時，記得嘗一嘗辣椒醬的鹹淡，如果口味淡了就再多放點食用鹽，因爲之前打碎紅辣椒的時候，會榨出許多辣椒汁，所以需要多放鹽，才會有味道。然後抓拌均勻，讓辣椒醬入入味，最後醃制好之後，全部盛出裝入冷藏保溫盒之中，放入冰箱冷藏起來即可。需要用到它醃制辣白菜，辣蘿卜條的時候，就盛出來一些拌一下就可以喫了，這可是冬季，蘿卜白菜省錢又最好喫的喫法。
以上就是我自制的辣椒醬方法了，其實它除了可以用來“醃制”蔬菜，供居民冬季下飯食用，還可以在家做烤肉的時候，或者是涮羊肉的時候，當做蘸料來喫，味道也是很美味的。
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標題：自制萬能辣椒醬，辣白菜，辣蘿卜，冬季喫上一口過癮又下飯！
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