自制紅燒肉
水連友 撰稿
原料：
五花肉500克，黃酒100克，植物油少許，冰糖50克，生姜適量，香葉3片，大蒜適量，大蒜適量，胡蘿卜1根，適量蔥 適量
烹飪步驟：
1.這次买的五花肉雖然不完美，但是還是可以做蒸肉的。購买後，先清洗，然後用廚房用紙擦幹。將五花肉切成3-4釐米的方塊。
2.准備一鍋水，將五花肉放入鍋中焯水，加入姜、香葉，別忘了蔥，大火燒开。
3.然後取出肉塊，用熱水衝洗孔洞，瀝幹備用。
4、准備一個不粘鍋，燒熱，倒入少許油，然後用廚房紙均勻鋪在鍋底。
5、將五花肉片攤开，中火燒开，將五花肉煎至出油。煎幾分鐘，翻面再煎一會兒。關掉火，待頂部變成棕色後放在一邊。
6、准備一個砂鍋，倒入少許植物油，直接放入蒜瓣，炒香，然後加入幾片姜片繼續炒。
7.加入胡蘿卜和蔥，然後加入炸好的五花肉。
8.五花肉全部放入後，加入米酒，繼續在上面慢慢加熱。
9. 將冰糖倒入不粘鍋中，用五花肉油將糖煎至棕色。轉中火煮，攪拌，直至冰糖融化，變成糖漿，然後變成琥珀色。如果形成大量氣泡，請將熱水倒入一個大碗中。
10.然後將焦糖水倒入砂鍋中。
11、如果焦糖水沒有沒過五花肉，就加足夠的水沒過五花肉。
12.取一張吸油紙放在表面。
13.再次蓋上鍋蓋，煮50分鐘。
14.50 粥喝完後，打开鍋蓋，去掉吸水紙，加入醬油。轉至高溫以減少汁液。大約15分鐘後，當湯變稠並出現氣泡時，即可關火。
15.撒上一些蔥花即可食用。
烹飪技巧：
1、烹調前不要用熱水清洗肉類，因爲豬肉中含有肌球蛋白物質，易溶於15攝氏度以上的水中，損失大量營養成分。不過，味道並不好。
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標題：70歲婆婆的紅燒肉祕方，入口即化，沒出鍋就香的醉人，兒子最愛
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