10月18日，由全國餐飲職業教育教學指導委員會主辦的餐飲職業教育新思想學術沙龍、首屆川渝地區餐飲產業與美食文化發展研討會將同步在重慶商務職業學院舉行，來自川渝兩地政府部門、全國相關行業協會以及各地餐飲行業專家、院校及企業負責人等代表將齊聚重慶，爲共建川渝美食走廊、助推川渝餐飲產業高質量發展共商發展大計。
作爲成渝地區雙城經濟圈第三屆餐飲行業勞動和技能競賽的重磅配套活動，本次活動設置在重慶商務職業學院可謂是別有深意。
重慶商務職業學院人才輩出
重慶商務職業學院相關負責人介紹，作爲重慶餐飲行業職業教育的領軍院校，該校是重慶市高水平高職學校立項建設單位，烹飪工藝與營養專業群則是重慶市A類高水平專業群建設項目，擁有該領域2名省部級勞模，5名五一勞動獎章獲得者、6名中華金廚獎獲得者、4名全國技術能手、15名中國烹飪大師名師、6個重慶市（首席）技能大師工作室等領軍人才隊伍，爲重慶及全國各地培養餐飲行業數萬名專業人才，還攜手企業、行業協會等制定了《重慶市地標菜質量技術規範》《重慶餐飲服務規範》《渝菜操作技術規範》等國家及地方標准100余項，更持續推進中國烹飪技藝、職業標准、專業教學標准和課程標准走進祕魯、西班牙、坦桑尼亞等“一帶一路”共建國家，爲中國服務和中國標准“走出去”貢獻重慶商務力量。
“創”爲先 “先手棋”引領升級
榮獲世界技能大賽金獎2個、銀獎1個、銅獎1個，全國鄉村振興職業技能大賽金獎1個、銅獎1個，國家級職業技能大賽獎項10余項……近年來，重慶商務職業學院代表在各類賽場上頻頻向世界展示大國工匠的新風採。衆多榮譽獎項的背後，實則是學校雄厚的綜合實力展現。
近年來，重慶商務職業學院在餐飲行業領域相繼打造了國家級高技能人才培訓基地、世界技能大賽烘焙和西餐項目中國集訓基地、重慶餐飲高技能人才培訓基地、國際優質服務引領基地等標志性人才培育高地，創新“校政企行”聯動，建成重慶市火鍋學院、小面學院、江湖菜學院、老字號文化研究院、團餐商學院、鄉村菜品研究院等產業培訓學院，在人才培養、科技創新、服務社會、文化傳承創新等方面充分發揮引領、支撐和服務作用，推動教育鏈、人才鏈與創新鏈、產業鏈深度融合。
“建設國際美食名城，重慶加快打造名菜名品、名店名企、名區名城，學校理當發揮先鋒引領作用。”重慶商務職業學院相關負責人表示，“標准”是世界的“通用語言”，推動重慶火鍋、重慶小面高質量發展，該校參與起草國家職業標准《火鍋料理師》、與企業、協會共同制定《重慶火鍋行業分等定級標准》《重慶小面門店經營服務標准》等標准及規範，探索培訓和評價服務標准化、流程化，服務重慶餐飲產業升級發展。
在重慶商務職業學院的推動下，重慶市火鍋龍頭代表企業重慶劉一手與學校共建了“重慶火鍋師傅人才培育基地”，獲批重慶市級現代學徒制試點，雙方在人才培養、課程开發、課程標准、職業標准和師資團隊建設方面取得成效。今年，重慶劉一手火鍋已在迪拜、美國等海外16個國家和地區共設分店79家，旗下流口水小面品牌海外开店20家，企業穩居中國餐飲企業前十強。
該負責人介紹，重慶商務職業學院與周師兄火鍋、蒲公英、楊記隆府等100家企業开展新型學徒制和技能提升培訓等校企合作，三年來累計培育餐飲人才超過10萬人次，服務重慶、四川、海南等十余省市。
全國職業院校技能大賽高職組“烹飪”賽項二等獎作品
爲加快“川菜渝味”品牌化發展，重慶商務職業學院還助力渝北區、黔江區、秀山區、巫溪等區縣制定餐飲業技能競賽標准、工種標准及區域餐飲業高質量發展規劃。爲豐富重慶特色美食矩陣，學校打造黔江“鄉村振興宴”、大足名宴、渝北鄉廚等特色鮮明的區域名宴名菜，讓消費者從一席鄉宴上感知鄉村振興爲產業、生態、文化、風情、美景帶來的新變化，用鄉野消費新風尚治愈“凡人心”，以“舌尖上的鄉味”擴大和提質消費，提升重慶美食知名度和影響力。
“食”爲媒 “巴渝味”香飄世界
讓世界愛上“巴渝味”，重慶商務職業學院積極融入服務“一帶一路”建設，推動烹飪工藝與營養專業群堅持“引進來”“走出去”雙向互動，充分發揮烹飪專業特長、人才優勢、區域資源優勢，拓寬對外合作、开放辦學視野，推動重慶烹飪技藝、美食故事、行業標准和服務“走出去”，探索海內外聯動的國際化多元育才模式。
以標准爲突破，重慶商務職業學院積極強化國際職業標准制定和專業教學標准、課程標准國際輸出，完成烹飪技術工程師7級等坦桑尼亞國家職業標准开發項目3項、食品技術等埃塞俄比亞國家職業標准开發項目5項，开發坦桑尼亞課程標准和課程資源5門、國際化課程8門、《中文+烹飪工藝與營養》等課程標准6門，着力構建开放型國際化職業教育標准體系，推動“一帶一路”共建國家教育領域互聯互通。
“漢語橋”巴渝美食之旅深受祕魯學員喜愛
通過與泰國、新加坡、馬來西亞、瑞士、美國、英國等20多國高校开展的中外合作辦學、漢語橋等項目平台，重慶商務職業學院建設雙語課程12門、網絡雙語課程14門，上百名青年教師參加國際漢語教學和國（境）外師資培訓，开創國際人文交流新格局。
“2022年，來自祕魯科技大學的112位學員通過线上直播、錄播、主題講座等授課形式，學習20余門精品課程，深入了解獨具特色的中國美食文化和地道的巴渝烹飪技藝。今年，學校與西班牙大區政府、卡斯蒂利亞拉曼卻大學聯合舉辦西班牙渝菜烹飪技術人才培訓班，聚焦渝菜烹飪技藝和重慶特色美食及其文化，通過素質拓展課程、理論課程和企業實踐課程系統進行教學和餐飲文化傳播。”重慶商務職業學院相關負責人表示，目前，學校烹飪工藝與營養專業群已在海外設立辦學點4個，向祕魯、埃塞俄比亞等“一帶一路”國家輸出專業群優質教育資源，培養既熟悉中華優秀傳統文化又能服務當地經濟社會發展的烹飪技術技能人才，多渠道推動重慶美食走向國際大舞台。
重慶市商務委服務業發展處相關負責人表示，重慶是中國火鍋之都、中國小面之都，目前擁有18個中華老字號和368個重慶老字號、245道重慶地標菜，82家美食商戶入選大衆點評2023“必喫榜”，入選數量位居全國第四。打造國際美食名城人才是關鍵，是推動城市高質量發展創造高品質生活的重要支撐，“創新之道，唯在得人”，重慶商務職業學院爲本地高職院校參與國際美食名城建設作出了表率。（重慶商務職業學院供圖）
文 / 俞芳
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：以“智”謀篇 助力重慶國際美食創新
地址：https://www.100economy.com/article/94929.html