進入秋天，溫度逐漸降低，身體上的消耗多了，每當喫飯的時候，食欲也變好了。好在秋天是個收獲的季節，爲我們的一日三餐提供了更多的選擇。地上的，地下的，枝頭的，還有那爬在牆上，柵欄上的。今天就來跟大家分享一種比較特別的食物——山藥豆。
山藥對於人們來說都比較熟悉，它是一種深埋於土壤之中的根莖類食物。那么山藥豆呢？你知道是長在哪裏的么？雖然一字之差，但是與山藥卻是完全相反的。它是一種攀援而生的植物，在老媽菜園的柵欄邊上，每年都會種一些山藥豆，秋天的時候，山藥豆的秧爬滿柵欄，仔細看的話，便會結出一串串的山藥豆。
與山藥相比起來，山藥豆的價格顯得很便宜，市面上一般都在1元左右一斤。不過雖然如此，山藥豆卻也是一種營養滿滿，兼具藥用價值的天然保健食材。其中含有氨基酸，不飽和脂肪酸，葉酸，糖類，維生素B族，維C，維E，以及鉀，鈣，鐵，鎂等微量元素，有助於潤肺止咳，補脾養胃，滋潤養顏，通便排毒，增強免疫力等等。秋冬季節脾胃容易着涼虛弱，皮膚容易幹燥起皮，不妨喫上一些，身體受益多，秋冬更舒坦。
山藥豆的喫法一般都比較簡單，可以直接煮熟來喫，也可以在煮粥的時候放上一把，平時燒菜燉菜的時候也能搭配。我們也可以將其做成小零食，這樣更方便，每天都可以喫上幾顆，既解饞，又爲身體補充營養。所以，在秋天遇到這小果子別手軟，1塊錢1斤，买上10斤。下面就來跟大家分享一個好喫又容易保存的做法，你也給家人准備一些吧。
做法：
1、畢竟是要做成小喫，自然要挑選完好的來做。我們首先要將其進行一個仔細的挑選，揀出有損傷的。另外山藥豆雖然不是長在土裏，但生長的過程中也難免附着一些灰塵等，因此在清洗的時候也要仔細，多用水衝幾遍，搓一搓，一定要將髒東西都洗掉，然後將水分瀝出去。
2、在蒸鍋的底部加入適量的水，蒸屜上邊鋪上紗布，把山藥豆放到裏邊，接着把鍋蓋蓋嚴，然後大火蒸熟，一般需要二十分鐘左右，我們可以嘗一嘗，蒸熟的山藥豆是軟軟的面面的。接着把山藥豆從鍋裏倒出來，攤开晾一晾，將表面的水汽散掉。
3、另外准備一個大的不粘鍋，放入冰糖，其用量要隨着山藥豆來改變，一般來說一斤山藥豆的話，准備150克的糖。鍋裏放50克水，把冰糖全部倒裏邊开始炒，首先冰糖會逐漸融化。全部融爲水，我們繼續用大火來燒，鍋裏的水分會快速蒸發，內部的氣泡會變得越來越小，一直到糖的顏色變爲焦黃色，出現密集的小氣泡。這時候在鍋裏邊倒入2克白醋，它的加入更容易起霜，在後邊的制作中更容易成功。
4、白醋倒進去之後，繼續煮一分鐘，接着將火關掉，把山藥豆倒入鍋中，用鏟子快速去翻炒，一定要快速炒，這樣才會讓糖霜均勻裹到每一顆山藥豆的表面。一直到山藥豆全部裹好，表面都覆蓋上白色的糖霜，即可停止翻炒。然後放到室溫下徹底冷卻晾涼。
5、接着我們准備一些幹淨的，具有很好的密封性的小罐子，把做好的山藥豆裝到裏邊。平時的時候保持密封的狀態存放。可以放在家裏一罐，上班的地方放上一罐，每天喫上幾顆，外邊的糖霜脆脆甜甜的，而山藥豆嚼起來，粉粉糯糯的，還有回甘。健康又解饞的小零食，關鍵是還很便宜，秋冬季節裏多准備一些吧。
【制作要點】
1、要將山藥豆進行挑選，只保留完好無損的來制作，以免有損傷的山藥豆，影響到整體的味道。
2、山藥豆蒸熟之後，要將其攤开晾幹，若是表面有蒸汽或水分，那么在後邊掛霜的時候很容易失敗。
3、將糖炒到顏色焦黃，氣泡小且密集的時，需要將火關掉，最好端離竈台，創造一個明顯的溫度差，將山藥豆放進去之後，一定要快速反復去翻炒，這樣更容易掛霜成功。
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標題：秋天大量上市，1元1斤买10斤，隨手一蒸保存，軟糯甘甜，潤肺養胃還養顏
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